食材明细
蛋白霜蛋白5个糖60克柠檬汁数滴
蛋黄糊蛋黄5个蛋糕粉80克淡奶油50克玉米油30克
可可糊可可粉20克温水30克
夹馅黄桃适量动物淡奶油70克糖5克
甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度
黄桃蛋糕卷的做法步骤
1
分离蛋白和蛋黄。蛋白加数滴柠檬汁，分三次加60克糖，打发至有小弯勾，即湿性蛋白霜。因为是做蛋糕卷，没有打成干性，以免卷蛋糕时出现断裂。2
打好的蛋白霜分一小部分到裱花袋，等下做波点，把它们放冰箱冷藏。3
20克可可粉用30克温水化开，调成可可糊备用。50克淡奶油和30克玉米油混合。4
淡奶油和玉米油搅匀，倒入可可糊，用打过蛋白的打蛋器低速打匀，使它们充分融合。5
往可可糊里筛入80克蛋糕粉，拌匀。再倒入打散的蛋黄，轻快拌匀。这次用的后蛋法，据说后蛋法拌的蛋糕糊会更加细腻。6
这是拌好的蛋黄糊，貌似很细腻，没有面粉疙瘩。7HP299.cOM
烤盘垫油布，从冰箱拿出蛋白霜，在烤盘里挤上小圆点，160度烤1分钟，表面凝固即可。8
倒入拌好的蛋糕糊。（混合蛋糕糊这一步骤没有拍）9
送入烤箱中下层，160度约15分钟。10
烤好的蛋糕。11
倒扣自然冷却，撕掉油布的样子。12
冷却蛋糕的时候来打发淡奶油，动物淡奶油加糖打发至有纹路，我打得比较硬挺，黄桃切粒备用。13
蛋糕冷却到和手心温度差不多时，就要开始卷了，如果完全冷透不太好卷。有波点的一面向下，放在油纸上，靠自己这边奶油抹得较厚，放上黄桃粒，借助擀面棍将蛋糕卷起。14
卷好后就着油纸一起，放冰箱冷藏定型。15
冷藏大概20分钟，拿掉油纸，切开。吃不完的放冰箱冷藏，因为无添加，最好两天内消灭掉！