食材明细
主料抹茶4克热水20克细砂糖70克牛奶80克蛋黄80克柠檬汁几滴色拉油60克低筋面粉65克蛋白160克
辅料淡奶油250克糖粉25克
甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时普通难度
双色抹茶蛋糕卷的做法步骤
1
用热水将抹茶粉化开，搅匀备用2
色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化3
加入过筛的低粉，搅拌至顺滑无颗粒4
加入蛋黄，拌匀5
蛋白加入柠檬汁，剩下的50克细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡6
打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀，不要画圈圈，以免消泡7
将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀8
取一小部分混合好的面糊放到步骤一中混合9
然后再重新倒回原面糊中，拌两下即可，不要版太多，否侧成品出来没有花纹（我的就是拌多了几下，结果出来花纹不是很清楚）10
拌好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中，然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开，切记用刮刀摊平，影响纹路，放入预热好170度的烤箱中层，上下火烤17分钟左右11
出炉后趁热撕掉油纸，淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可12
待蛋糕温凉的时候铺上奶油，其中一端堆成小山状（如图）13
然后借助擀面杖将其卷起来，放冰箱冷藏半小时以上定型14
切块即可食用