食材明细
主料蛋白4个糖粉60g蛋黄4个牛奶50g色拉油50g低筋面粉52g可可粉5g竹炭粉2g
辅料淡奶油350g糖粉25g
甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时普通难度
豹纹蛋糕卷的做法步骤
1
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。2
筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。3
加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。4
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）5
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。6
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。7
分别取出2大勺面糊，放在两个碗中，分别加入竹炭粉和可可粉，翻拌均匀，成为黑色和棕色面糊。将它们分别装进裱花袋中。8
烤盘上面垫好油布，用黑色和棕色面糊画出图案，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。9
取出烤盘，将原色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。10
送入烤箱，上下火170℃，烤18分钟。11
蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。看起来，是不是毛巾底妥妥的。12
油布的效果，不能再赞了。13
蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打发到裱花状态。14
用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。15
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。16
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。