食材明细
主料蛋白4个糖60g蛋黄4个牛奶50g色拉油50g低筋面粉50g红曲粉10g热水20g竹炭粉2g
辅料淡奶油300g糖粉25g草莓适量
甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度
麋鹿彩绘蛋糕卷的做法步骤
1
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。2
筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。3
加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。4
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）5
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。6
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。之后先分别取出1小勺+2勺面糊，放在两个碗中。7
红曲粉加热水化开后搅拌均匀。8
倒入刚才剩下的面糊中，翻拌均匀，成为红色的面糊。9
取出刚刚1小勺的面糊放在碗中，加入竹炭粉，翻拌均匀，成为黑色面糊。分别将三种颜色的面糊装进裱花袋中。10
打印好图案放在烤盘中央，上面垫好油纸，用面糊画出图案，送入预热好的烤箱，上下火160℃，烤2分钟定型。11
取出烤盘，将红色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。12
送入烤箱，上下火160℃，烤20分钟。13
蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。14
蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打发到裱花状态。15
用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。16
在小山丘上摆上草莓，注意蛋糕卷两头草莓放置的方向。17
继续用奶油将草莓铺满，稍微抹平。18
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。19
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。