炼乳棉花蛋糕

食材明细

主料

低筋面粉60克炼乳50克鸡蛋4个黄油35克白砂糖60克

辅料

柠檬汁适量

奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度

炼乳棉花蛋糕的做法步骤

1

蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里

2

黄油煮至冒泡泡

3

趁热加入过筛的低筋面粉拌匀

4

加入炼乳拌匀

5

蛋黄分三次加入翻拌匀

6

拌匀的面糊光滑细腻

7

蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖

8

打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白

9

打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发

10

低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了

11

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

12

拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀

13

从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡

14

烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟

15

出炉倒扣烤架上放凉脱模