食材明细
主料鸡蛋5个牛奶65克低筋粉65克盐少许黄油45克细砂糖50克
辅料白醋几滴
原味口味烤工艺一小时耗时高级难度
日式棉花蛋糕的做法步骤
1
准备并称量好材料，低筋粉过筛，分离蛋黄和蛋白，在一个碗里装入4个蛋白，另一个碗里装入4个蛋黄和1个全蛋，蛋黄和全蛋里加入少许盐，用手动打蛋器打散，不需要打发。2
黄油放在奶锅中，小火加热煮沸马上关火。3
立即加入过筛好的低筋面粉，并用刮刀快速搅拌均匀。4
分次加入牛奶，用刮刀搅拌均匀。5
接着分次加入打散的蛋黄和全蛋的混合液，用刮刀搅拌均匀。6
然后面糊静置一旁备用。7
开始打发蛋白，蛋白盆里滴几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状时加入三分之一的细砂糖，转中速继续打发。8
蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。9
蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。10
转低速打发至偏干性，提起打蛋器，尖角轻微下垂有小弯钩即可。11
取少量的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。12
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。13
切拌均匀，呈细腻的面糊状态。14
拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，震掉大气泡。15
放入到提前预热至175度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右，蛋糕表面呈浅金黄色，用手轻拍表面没有沙沙声就说明烤好了。16
蛋糕立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出，歇凉后揭掉底部的油纸。17
用锋利的锯齿刀把蛋糕切成条。18
然后切成等份的小块。19
摆拍一下，美美哒！