食材明细
主料鲜橙1个低筋粉100g橄榄油55g食盐2小撮
辅料鸡蛋5个绵白糖65g纯牛奶40g白醋几滴
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
橙味戚风的做法步骤
1
食材图2
鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。3
冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。4
再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，（不要白的部分，苦的。）5
将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝6
再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，7
低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。8
蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。9
蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热160度）10
最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。11
倒入八寸模具中，震出气泡。（相机没电了，只得开始手机拍照）12
放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度。13
剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱，14
因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。