食材明细
主料纯牛奶60克糖粉70克盐1.5克
辅料低筋面粉80克鸡蛋4个玉米油50
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
8寸戚风蛋糕的做法步骤
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称好食材备用，4个带壳鸡蛋约260克。2
盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。3
蛋黄里加入10克的糖粉。（用糖粉能够快速的彻底融化）4
搅拌均匀。5
加入玉米油，和牛奶，继续搅拌均匀。6
晒入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）7
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）8
先把烤箱预热：上120度，下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。9
电动打蛋器高速打发蛋白。10
最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。11
提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）12
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。13
呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。14
把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。15
烤箱预热好后：放入中下层，上120度，下110度，烤50分钟。然后上下火150度，再烤10分钟上色。16
烤好取出镇几下，镇出热气立刻倒扣，晾凉脱模。17HP299.com
徒手脱模：转着圈轻轻的一点一点的扒，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了，脱模后的戚风蛋糕。18
成品图。19
味道清淡不腻~~~20
口感滋润嫩爽~~~21
似云朵柔软~~~22
入口即化~~~