食材明细
主料低筋面粉80克糖粉蛋白60克+蛋黄10克盐1.5克
辅料纯牛奶60克玉米油50克蔓越莓50克鸡蛋4个
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤
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称好食材备用，蔓越莓切小粒用少许干面粉拌一下。2
4个带壳鸡蛋约260克。盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。3
蛋黄里加入10克的糖粉搅拌均匀，再加入玉米油，和牛奶，继续搅拌均匀。（用糖粉能够快速的彻底融化）4
筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）5
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）6
先把烤箱预热：上120度，下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。7
电动打蛋器高速打发蛋白。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。8
提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖角就是硬性发泡了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）9
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里，撒入蔓越莓。10
呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。11
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。12
把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。13
烤箱预热好后：放入中下层，上120度，下110度，烤50分钟。14
然后上下火150度，再烤10分钟上色。烤好取出镇几下，镇出热气立刻倒扣，晾凉脱模。徒手脱模：转着圈轻轻的一点一点的扒，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了。Hp299.Com15
成品图。16
组织细腻。17
加入了蔓越莓口感更丰富~~~18
绵软有弹性。19
成品图。20
细腻柔软似云朵般的美味~~~