食材明细
主料蛋黄4个蛋清4个黑巧克力70克牛奶48克
辅料葵花籽油48克低筋面粉68克可可粉12克盐1克柠檬汁3滴
入蛋黄细砂糖10克
入蛋清细砂糖40克
奶香口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1
准备所有食材2
黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；3
成液态4
蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打5
低筋面粉和可可粉过筛混合6
筛入面粉7
拌匀8
取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均，倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态9
蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态10
取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态11
倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀12
将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡13
烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；（我制作了双份的量）14
出炉后立即倒扣，凉透后脱模15
正面16
成品