食材明细
主料蛋白4个糖60g蛋黄4个橙汁60g低筋面粉70g
辅料色拉油40g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
香橙戚风蛋糕的做法步骤
1
香橙用盐搓洗干净之后，用刀擦出橙皮屑。之后切块去皮用原汁机榨出果汁。2
蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄打散，加入橙汁和色拉油，画“Z”字搅拌均匀。3
乳化好的状态。4
加入橙皮屑，稍加搅拌即可。5
筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字搅拌。wWw.hp299.cOm6
搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃。7
往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）8
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。9
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。10
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。11
送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤55分钟。12
出炉后震两下，倒扣放凉脱模。13
超好吃的香橙戚风蛋糕。