食材明细
主料鸡蛋5个低筋面粉80g玉米油60g温牛奶80g焦糖棉花糖70g（fluff）
辅料柠檬汁5滴盐少许
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
焦糖味棉花糖戚风的做法步骤
1
温牛奶+玉米油，搅拌至乳化2
筛入低粉，顺时针拌匀3
分次加入蛋黄4
拌至顺滑的蛋黄糊5
Fluff棉花糖称好6
蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内7
打至干性发泡8
蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑9
倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡10
烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右11
出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模12
成品图13
成品图14
组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。15
注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀。16
细节图