食材明细
主料蛋黄85克蛋黄用细砂糖25克蛋白170克蛋白用细砂糖85克低粉85克纯牛奶45克植物油45克蛋黄糊用泡打粉1/2小勺红曲粉2小勺抹茶粉2小勺蛋白用泡打粉适量热水1至2大勺盐适量柠檬汁适量
辅料黄油120克蛋黄40克细砂糖50克水25克抹茶粉2小勺蜜豆适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
斑马纹蛋糕卷的做法步骤
1
低粉、1/2小勺泡打粉、抹茶粉混合后过筛两次备用。2
过筛后的粉类。3
蛋黄用手动打蛋器打散打匀。4
打散后的蛋液里倒入蛋黄用细砂糖。5
一起用手动打蛋器打到颜色变浅较为浓稠。6
分多次少量的加入植物油。7
每一次都搅打均匀再加入下一次的，这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。8
加完植物油以后的蛋黄液浓稠颜色浅黄，提起打蛋器蛋液缓缓的流下。9
一次性的加入牛奶。10
和蛋液一起搅打均匀。11
第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。12
用打蛋器不同方向的搅匀即可。13
蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。14
先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。15
这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。16
接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。17
再加入另外的2/3细砂糖。18
用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。19
准备一个干净的碗，碗里放入2小勺红曲粉。20
再用1-2大勺的热水调匀。21
加入少量的蛋黄糊。22
蛋黄糊和红曲糊一起搅拌均匀。23
打发好的蛋白取一点放进红曲糊里。24
搅拌均匀。25
在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。26
抹茶蛋黄糊、红曲斑马纹图案、打发好的蛋白糊就准备好了。27
斑马纹图案画好以后，蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟，取1/3的蛋白进蛋黄糊里。28
翻拌均匀。29
然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。30
再混合翻拌均匀。31
抹茶粉较干，尽量把抹茶糊和蛋白拌匀。32
拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。33
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热。34
等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸斑马纹图案在上。35
揭下来的蛋糕纸上的斑马纹。36
蛋黄盆里倒入细砂糖。37
一起先用手动打蛋器搅打均匀。38
小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。39
锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，糖浆表面沸腾的全是小泡泡的时候表示糖浆煮好了，要立刻关火。40
煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。41
然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。42
室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里。43
每次都要搅打均匀再放下一次的。44
2小勺抹茶粉放进制作好的蛋黄奶油霜里。45
用打蛋器继续搅打均匀就可以了，抹茶蛋黄奶油霜就做好了。46
奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。47
卷起的一头铺上一排蜜豆。48
卷起冷藏即可。