《斑马纹彩绘蛋糕卷》主料明细
低筋粉80g鸡蛋4个细砂糖(蛋白用)50g细砂糖(蛋黄用)20g植物油(无味)50g水50g淡奶油150g细砂糖(淡奶油用)20g黑可可粉2.5ml
《斑马纹彩绘蛋糕卷》调料明细
香草精1.25ml
《斑马纹彩绘蛋糕卷》做法步骤
1
蛋黄、蛋白分离,蛋白3个放入一个打蛋盆中,蛋白1个单独放入一个打蛋盆中。(盛蛋白的盆中要保证无油无水)蛋黄加入细砂糖用电动打蛋器打发至发白粘稠。2
分三次加入植物油,每次都要搅拌至油和蛋黄液充分融合后再加下一次。加入水拌匀3
筛入低筋面粉4
用橡皮刮刀翻拌均匀5
取15ml蛋黄糊盛入小碗中,加入2.5ml黑可可粉拌匀6
蛋白一个用电动打蛋器打至硬性发泡(提起打蛋器有一个短小直立的角)7
取一半的蛋白和黑可可粉蛋黄糊翻拌均匀8
将面糊盛入塑料裱花袋中,裱花袋剪一个小口,在油纸上画出喜欢的斑马斑,面糊要稍微厚些。烤箱180度预热,烤一分半钟取出9
电动打蛋器清洗干净擦干水,将蛋白打发至起大泡时,加入1/3细砂糖10
继续搅打至出现细密泡沫时再加入1/3细砂糖11
继续搅拌至蛋白出现纹路时加入剩下的细砂糖12
搅拌至提起打蛋器形成一个弯弯的尖角,成湿性发泡状态,蛋白就打好了13
盛1/3蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀,倒回蛋白盆中再加入前面剩下的半个蛋白,一起翻拌均匀14
将面糊盛入烤好了的斑马纹烤盘中,用手掌从烤盘底部使劲向上拍几下震出气泡,180℃预热,烤20分钟。15
蛋糕烤好后趁热倒扣在一张干净的油纸上,撕下上面的油纸再盖回蛋糕上,防止蛋糕变干16
淡奶油加入细砂糖和香草精搅拌至能保持花纹的状态17
将蛋糕的斑马纹面朝下,抹匀打发好的淡奶油,用小刀在蛋糕面横向划几刀,不要划透,这样方便卷起18
将蛋糕轻轻卷起,油纸两端象水果糖似的拧起来,放入冰箱冷藏定型19
斑马纹彩绘蛋糕卷完美登场20
这么详尽、简单的做法,快来试一试吧!