《小清新——芒果卷》主料明细
全蛋液306g低筋粉114g牛奶50g香草荚1/5条淡奶油200g大芒果1个
《小清新——芒果卷》调料明细
细砂糖140g糖浆18g糖40g
《小清新——芒果卷》做法步骤
1
牛奶中放入香菜籽，香草剪小段。煮香，放凉备用。2
糖浆镉水加热，备用。3
蛋液加糖隔热水把糖打化，温度控制在40度。4
加入糖浆，用力打散。5
电动打蛋机高速打十分钟，蛋糊落下不会马上消失为止，温度控制在36读。6
打蛋器开低速，打三分钟，蛋糊细腻7
低粉过筛两次，再过筛到蛋糊里。8
翻拌35下，基本不见粉粒。9
加入过筛的牛奶。10
2点方向，至八点方向，翻拌100下11
入模，震掉大气泡。12
180度，18分钟。取出放凉。13
奶油+糖大幅，放入两大勺芒果泥，打匀。14
抹一抹，放上芒果粒。15
卷起，放冰箱定型四小时以上。16
切片。