食材明细
主料高筋面粉400克低筋面粉160克南瓜泥260克奶粉50克白砂糖120克酵母4克牛奶30克色拉油50克
辅料盐8克
老面高筋面粉150克低筋面粉50克水200克酵母4克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
南瓜老式面包的做法步骤
1
酵头部分提前和匀，入冰箱冷藏12小时，发到可以看到大孔洞。2
主面团除色拉油外全部放入打面桶内，包括老面酵头。3
先低速拌匀再转中速搅拌成团。4
搅拌到可以拉出粗膜的状态。5
加色拉油，低速拌匀，转中速继续搅拌。6
直到面团光滑，提起打面头面团自然下垂，但仍有弹性。7
用手可以拉出薄膜。8
滚圆基础发酵，放温暖处盖保鲜膜进行发酵。不要放在阳光下直射，以免结皮。室温在25度-28度为宜。9
面团发酵至两倍大。10
平均分成12份，滚圆松驰15分钟。11
整形。12
放在13寸深烤盘中，入烤箱开发酵功能，35度，底部放一盆温水。13
发至两倍大，大约30-40分钟。表面用羊毛刷均匀刷上全蛋液。全蛋液加一点点色拉油和盐搅拌顺滑，最好过筛，这样刷出来的上色均匀。14
入烤箱开始烘烤。15
无需预热，上火150度，下火170度，烤30分钟左右。16
出炉倒在晾网上，晾到手温装袋密封保存。17
松软拉丝的南瓜面包出炉啦。