食材明细
主料高筋粉300克鸡蛋2个牛奶75克干酵母4克黄油20克葡萄干适量核桃仁适量
辅料盐3克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
越嚼越香的果仁大列巴的做法步骤hP299.cOm
1
高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐放入揉面杠，中高速搅打面团。面团基本光滑后，加入已软化的黄油，继续搅打。面团搅打至能拉出粗膜即可。2
将面团滚圆，放入容器并盖上保鲜膜，在28度左右的温暖环境下进行第一次发酵。面团发酵至约两倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷就可以了。面团排气滚圆后，松弛十分钟。擀成方形薄片，撒上葡萄干和核桃仁，卷起，捏紧收口。3
整形后摆入烤盘，在38度左右的环境中进行第二次发酵。面团发至约两倍大后，便面刷一层蛋黄液，割口。放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层烘烤40分钟。中途一定要盖锡纸，防止上色过重。出炉后放烤网上晾冷。