食材明细
主料面包粉130克+120克牛奶65克+5克鸡蛋1个白糖40克盐1.5克黄油15克
辅料耐高糖酵母1.5克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
牛奶老式面包的做法步骤
1
中种面团原料:面粉130克,牛奶65克,耐高糖酵母1.5克。牛奶与酵母混合,加入到面粉中,搅拌成雪花状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10小时左右。2
这是饧好的面团,已经膨胀,而且能闻到一股酒香味。3
准备好主面团的原料:面粉120克,鸡蛋1个,白糖40克,盐1.5克,牛奶5克,黄油15克。4
用后油法,将主面团除了黄油以外的原料混合,揉成面团,至扩展阶段,加入黄油,继续揉面。5
至完全阶段时取出,整理一下面团放入盆中自然饧发。6
面团膨胀2倍大时,差不多就饧好了。7
面团移到面板上排气,分成九等分,盖上保鲜膜静置10分钟。8
取出一个小面团,擀成椭圆形,从上到下卷起来成长形。9
再擀开,按照片的方向,从左到右卷起来。10
卷成这样的形状,将其余几个都做好。11
放烤盘上饧发,水平有待提高哈,形状不统一,亲们不要笑话哈。。12
小面团膨胀至1.5或2倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度,我用的蜂蜜水刷的面包表皮,(这一步忘拍了),等我将面包坯放进烤箱时才想起拍照的事,就补拍了这一张。烤制时间20分钟,表面金黄色时,就可以出炉了。13
这是做好的面包成品。