食材明细
主面团高筋面粉150克淡奶油110克黄油40克白糖90克盐6克
中种面团高筋面粉350克蛋白75克牛奶145克酵母6克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
吐司的做法步骤
1
首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀2
搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团3
室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时4
发酵至内部出现很多气孔如图所示5
撕成小块放入和面盆6
加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用7
先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜8
加入软化后的黄油继续揉9
揉至可以拉出薄膜即可10
盖上保鲜膜11
发酵一个小时12
发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟13
取一个面团用擀面杖擀开14
卷起后收口朝下15
全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟16
松弛好进行第二次擀开17
再卷起，捏好收口处18
放入吐司模19
二次发酵至模具八九分满20
盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟21
出炉后马上脱模晾凉22
组织超级细腻23
拉丝很满意