老式面包圈，软乎乎的

食材明细

中种

高粉105克低粉45克细砂糖12克酵母3克水120克

主面团

高粉120克低粉45克细砂糖48克盐4克奶粉12克蛋液45克水27克黄油36克

刷面

融化黄油适量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

老式面包圈的做法步骤

1

容器内加入中种的全部原料

2

全部混匀，室温15度，发酵5小时

3

体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡

4

内部呈蜂窝状

5

面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团

6

运行和面程序，15分钟

7

揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟

8

程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可

9

面团滚圆放置容器内发酵

10

发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发

11

发酵至2倍大

12

将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟

13

将面团从上往下搓成条状，约50cm

14

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈

15

将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里

16

两端相接捏合

17

接口向下码入7寸中空模具中

18

发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发

19

发酵后体积约为2倍大

20

送入预热好的烤箱下层

21

上下火170度，烤制30分钟

22

出炉后放置在烤网上

23

立即刷融化的黄油

24

成品图