食材明细
主料面包粉98克鸡蛋54克白糖70克黄油15克葡萄干55克盐2克
中种面团面包粉230克耐高糖酵母2克纯净水130克
酸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
葡萄干老面包的做法步骤
1
中种面团原料：面包粉和耐高糖酵母。纯净水与耐高糖酵母混合后揉成面团，放冰箱冷藏室发酵10个小时。2
主面包原料：中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、黄油、葡萄干、盐。3
将中种面团、鸡蛋、白糖、面包粉放入面包机中，启动揉面程序。4
当面团成形时，加入盐，继续揉面。5
当面团能拉出比较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉。6
将葡萄干清洗干净。7
面团变得光滑，手套膜出现时，加入葡萄干，揉成面团。8
将面团取出整理成圆形放盆中，盖保鲜膜于室内温暖处发酵。9
发酵至2倍大时，面团移至面板上，揉搓排气。10
将面团均分成16个小面团，揉圆静置10分钟。11
再次排气揉圆，放入模具中置烤箱发酵档，底部放一碗热水进行发酵。12
发酵1个小时，面团慢慢胀大，烤箱预热上火170度下火175度，面包坯放入烤箱烤制25分钟，取出晾凉即可。13
表面没有刷蛋液，成品颜色也不错哦。14
成品。15
成品。