葡萄干老面面包
葡萄干，老面面包
主料：
酵头：高筋面粉210g普通面粉90g细砂糖24g干酵母6g水240g高筋面粉210g
主面团：普通面粉90g细砂糖96g奶粉24g牛奶60g盐3g鸡蛋2个黄油72g
葡萄干老面面包的做法步骤：
1.将酵头中的材料混合均匀，发成蜂窝状，如图，放冰箱冷藏一夜再用效果更好
2.将酵头与主面团的材料混合，用面包机和面一个程序，20分钟，鸡蛋挑大个的，剩出来一点留着刷面包表面用
3.揉成团以后加黄油，继续一个程序，20分钟
4.揉好了拿出来，放上用温水泡软的葡萄干，盖保鲜膜发酵，
5.发到2.5倍大，
6.分成9份
7.搓长条，对折一下拧成麻花
8.反转拧一下，将两头折在底部，入烤箱二次发酵40分钟，发的时候放一杯水进烤箱
9.发满盘以后刷蛋液，烤箱预热5分钟，175度上下火烤35分钟，中途上色以后盖锡纸
10.出炉以后立马刷一层溶化好的黄油
11.非常好吃
12.拉丝效果特棒，我家只用这一个方子了
延伸阅读
葡萄干核桃面包
原料：面粉450克、鸡蛋1个、牛奶240克、白糖50克、盐4克、酵母4克、核桃仁50克、葡萄干50克、黄油30克。
做法：
1、先磕入一个鸡蛋。
2、倒入牛奶。
3、放入白糖、盐、黄油。
4、放入面粉，按下4甜味面包键就行了。
5、葡萄干洗净，核桃仁擀得碎一点。
6、还剩1小时50分钟的时候，取出面团擀开，放入核桃仁。
7、放入葡萄干铺好，压平。
8、从内测卷起了。
9、放入面包机中。
10、时间到面包就做好了。
11、倒出来晾凉，切片。
葡萄干小面包做法
主料:高筋面粉300g
辅料:牛奶190g盐2g酵母5g橄榄油15白糖20g葡萄干适量
步骤
1.将所有材料都放入厨师机内胆里
2.用厨师机和面15分钟
3.弄成团盖湿布发酵
4.发酵到用手指戳洞不回弹就表示发酵好了。
5.平分成六份，滚圆松弛10分钟。
6.擀成面皮，包入葡萄干。(葡萄干洗一下)
7.都给包好，褶子那面冲下揉圆。
8.用剪子剪八个豁口摆入烤盘盖上保鲜膜二发。
9.二发到面包明显变胖了表面刷蛋液
10.用擀面棍的一头沾水，然后蘸些芝麻仁，在面包上点一下，然后送入180度预热好的烤箱烤30分钟。
葡萄干椰蓉球的做法
原料：黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2颗，低筋面粉160克，椰蓉30克，葡萄干80克，热水适量。
做法：
1、将葡萄干放入碗中倒入没过葡萄干的热水量浸泡片刻，直到葡萄干舒展开并变软后沥去水分，彻底挤干。黄油放入干净的大盘中软化后分次加入糖粉低速打匀。
2、分3-4次加入蛋黄液，每次彻底加匀后再加下次，直至打到黄油蛋液糊体积变大略膨发，加入过筛的椰蓉和低粉及盐用橡皮刮刀快速拌匀后将葡萄干放入。
3、用手或用刮刀将葡萄干面团拌匀，将面团一个个分搓成大约12克左右重的圆球或椭圆形，铺在垫了油纸的烤盘上，烤箱预热160度，中层，上下火烤约30分钟左右至熟即可。
葡萄干奶酥
《葡萄干奶酥》主料明细
低筋面粉120g黄油50g蛋黄（一个用来刷液）3个葡萄干（洗过滤干后可泡酒十分钟）50g
《葡萄干奶酥》调料明细
细砂糖40g
《葡萄干奶酥》做法步骤
1
准备好所需材料，黄油软化2
软化好的黄油加入细砂糖与奶粉（天气冷，室温下楞是化不开，放烤箱里加热了一会会）用电动打蛋器打至蓬松3
打发好后先加入一个蛋黄，打发至蛋黄与黄油融合，再加入一个蛋黄继续打发至颜色变浅4
打发好后，加入低筋面粉和葡萄干，用刮刀拌匀面团5
然后揉啊揉，直至面团细腻，无颗粒感，如上图所示6
砧板上铺保鲜膜，擀平面团，约0.7cm厚，然后切成长方块或者你喜欢的大小及形状，放至烤盘上，刷上一层鸡蛋液7
烤箱预热5分钟，放入，160度15-20分钟。具体时间可视自家烤箱调节，最后注意观察上色情况8
当当当当～新鲜出炉，酥到掉牙葡萄干咖啡面包的简单做法
主料：清水(190g)盐(4g)白糖(70g)鸡蛋(1粒)油(38g)金像高筋粉(360g)即溶咖啡(19g)葡萄干(50g)酵母(5g)
做法步骤：
1、准备好原材料
2、按顺序将原料放入面包机桶内。*鸡蛋建议打散后倒入，留一点全蛋液到最后抹面包表面用，让成品色泽更好!
3、启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。*每个面包机功能不同，按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈!
4、全程面包机自动工作：揉面、发酵、烘烤。
5、烘烤结束，取出面包桶。将面包倒出来，放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。
葡萄干辫子面包的12步做法
主料：高筋面粉(200g)砂糖(40g)酸奶(60g)水(60g)黄油(20g)鸡蛋(20g)葡萄干(40g)酵母(6g)
图解步骤：
1.高筋面粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、盐全部放入面包桶内，酵母放入酵母投入口，(没有投入口就直接加在桶内)启动面包面团程序开始面包醒面发面
2.结束后取出面包桶，能拉出膜，但是容易破，而且膜比较厚(如果没有面包机的话就手揉面，边揉边摔打的手法也是可以的)
3.葡萄干用温水提前泡着温水里可以加点砂糖，黄油隔水溶化
4.面团取出，加入黄油揉至黄油完全吸收，黄油可分次加入
5.揉好后加入挤干水的葡萄干，揉至葡萄干和面团混合均匀
6.再次放入面包桶放入面包机，启动面包面团程序
7.结束后取出，轻轻一拉就出膜了
8.面团等分成三等分，每份丙分成三份，分别搓成长条
9.然后打辫子咯。辫子头部捏紧，尾部直接切掉，然后用手捏紧收到底下
10.同样的方法做好几个摆入铺了油布的烤盘，放入烤箱中层，发酵程序开始再次发酵(烤箱没有这个功能的就盖上保鲜膜放温暖的地方发酵就可以)
11.发酵至两倍大时取出，表面刷上一层全蛋液
12.上面再撒些许砂糖，送入预热好的烤箱中层，上火220度，下火180度，烤至10分钟取出
面包机版葡萄干的做法
主料高粉(300克)调料葡萄干(10克)蔓越莓干(10克)麦片(5克)鸡蛋(1个)水(140克)盐(2克)糖(30克)橄榄油(20克)酵母(3克)厨具面包机
准备材料;
面包机中一次加入温水、蛋液、糖、盐、面包粉、橄榄油;(糖和盐对角方)
用筷子搅拌均匀;
启动面包机甜面包程序;
面团发酵至两倍大，面包程序剩余时间约1小时50分钟;
将面团取出排气、擀开;
铺上泡软的葡萄干和蔓越莓干;
卷起来，放入面包机;
继续发酵至两倍大，面包机自动进入烘烤阶段，面包程序剩余时间大约还有30分钟;
打开面包机盖，刷上蛋液;
快速撒上麦片，盒盖烘烤;
烘烤结束，面包颜色很好;如果颜色不如意，可以再单独选择烘烤键，烘烤5分钟;
装盘切片。
葡萄干奶酥面包的12步做法
主料：高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)
做法步骤：
1、将冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。
2、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
3、用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。
4、基本发酵40分钟。
5、将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。
6、编成3股辫。
7、头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。
8、依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。
9、制作奶酥粒：将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。
10、当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。
11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。
12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。
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