与西方的酸味酵头(Sourdough)有异曲同工之处的就是中国的老面。老面,就是已经发酵过一次的面团，它的精髓，就是把上次发过的老面加进新面团中，完成新面团时再取一小部份，成为下次的老面，如此这般一直传承下去......同酸味酵头一样，保留几十年几百年都是可行的。虽然现在的酵母制作快速，方便易得，但成品却是不能和加了老面相媲美的,后者筋度高弹性好、口味虽较淡，但具有面包的特殊香味,掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次,吃起来更细腻。自己在家做面包经常会想变着花样尝试新口味，所以要是做馒头或是单一种的面包，只要将老面搀进新面团中，再在新面团中留一小份做来下次做面食的老面,以此延续.......
老面面包的主料：
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)奶粉(16g)糖(64g)盐(1g)鸡蛋(60g)水(36ml)黄油(48g)老面面包的调料：
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)砂糖(16g)酵母(4g)水(160ml)做老面面包所需厨具：
电烤箱、面包机老面面包的做法步骤
1、将酵头原料混合，搅拌均匀。
2、覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。。（或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天）
3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
4、选择发面工作档和面。
5、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
6、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7、发酵好的面团无需松弛，直接分成等份。
8、面团压平用擀面杖擀成比较扁的椭圆形，由上至下将两边稍微往里收，卷好搓成长条状；对折拧花，再将面团卷好整形。
9
整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
10、整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵。
11、发酵至2倍左右，约35分钟。
12、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
小窍门：1、老面是已经发酵过的面团，每次做面包或做馒头的时候，可以在基础发酵结束后，整形之前留一些面团做老面，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻室保存，使用前解冻，然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品，老面在里面做了很好的天然添加剂。
更多精彩面包教程
炒面面包
简介
炒面面包创意来自于日本漫画
材料
热狗面包1条油面半包肉酱1小碗玉米粒1小盘小黄瓜2条生菜适量沙拉1条
做法
1
先将食材准备备用，小黄瓜及生菜洗净沥干
2起油锅加一匙油将蒜末炒香，再将玉米粒及肉酱放入与油面一起炒
3热狗面包至烤箱烤三分钟，有酥酥的再取出摆上小黄瓜炒面，最后摆盘完成
义大利面面包
简介
红酒帕式达的番茄肉酱相当够味，而且另外附上红酒包香气浓郁更让整体层次更鲜明。
材料
红酒帕式达1份萝蔓叶适量大餐包2条
做法
1
食材准备
2面条易软，滚水入锅后关火焖一分钟即可
3面条捞起后烫青菜，再加入调理包和酒包拌匀
4很诱人的番茄肉酱
5餐包剖开塞入义大利面，在配上一碗汤料包冲泡的热汤，美味享受!
泡面面包
简介
使用泡面种类：金味王招牌面(清炖牛肉)你可以购买任何一种自己喜欢的面包，例如法国面包可以做成潜艇堡、吐司可制成三明治，甚至可买单个圆形的杂粮面包，把面包中心挖空，填入泡面当面包馅，也是一种很不错的吃法喔！如果你喜欢脆脆的口感，不将面条泡熟，干吃也是另一种享受。
材料
热狗面包1个，沙拉酱1大匙，蕃茄酱1大匙，泡面面条1/2包，泡面调理包1包，泡面酸菜包1包
做法
(1)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干。
(2)将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。
蕃茄肉酱面面包
简介
桂冠蕃茄肉酱义大利面夹入法国面包或者把法国面包切片沾面再来一杯热咖啡肚子饱饱心也暖暖
材料
水150cc桂冠蕃茄肉酱义大利面1盒法国面包1/2条小黄瓜1/2条小番茄5-6颗
做法
1
150cc水入锅用中大火煮滚
2桂冠蕃茄肉酱义大利面倒扣入锅
3把火改成中小火闷煮约5分钟后搅拌
4搅拌后再闷煮约1分钟关火备用
5把1/2条法国面包分成两个后从中对剖备用小黄瓜小番茄切片备用依序把小黄瓜小番茄桂冠蕃茄肉酱义大利面夹入法国面包后就完成了!!
咖哩炒面面包
材料
洋葱1/4玉米笋2根培根1片高丽菜适量蕃茄1-2片五木面1片蚝油少许盐少许醋少许香松粉少许糖少许7-11买的到的大亨堡面包1个
做法
1
1.锅里放少许的油，加入洋葱拌炒至软2.加入培根煎至焦香味出来3.再加入蕃茄、高丽菜、玉米笋一起拌炒取一锅加水煮沸，煮五木面4.加入面条5.最后再加入蠔油、盐巴、醋、糖拌炒至面条巴上色6.取一7-11面包，夹入食材炒面；最后再洒上香松粉即完成
日式炒面面包
简介
炒面面包有点像是把阳春版的日式炒面放入热狗面包里，最经典的形象就是将日式炒面用炒面酱炒过后，夹入面包内，上面放些红姜再洒点青海苔粉，然后用保鲜膜包起来，虽然很简单，但便宜又能吃饱，很受学生欢迎。不过，我没有要做的这么阳春，因为冰箱里面也有洋葱、胡萝卜、高丽菜这些做日式炒面会用的蔬菜，所以我就加了进去，要吃蔬菜才健康啦！！！
材料
日式炒面条(或油面150g)1包,洋葱1/8个,胡萝卜20g,高丽菜40g,清酒适量,热狗面包2个,奶油适量,黑胡椒粉适量,青海苔粉适量,日式美乃滋适量,砂糖1/2茶匙,酱油1茶匙,蚝油1茶匙,清酒1/2茶匙,番茄酱1茶匙,伍斯特酱1茶匙
做法
1、先将高丽菜切片，洋葱和红萝卜切丝，切的尺寸都要比做日式炒面时短且小一些，这样会比较方便放进热狗面包里。
2、把日式炒面切成四等分，如果是用油面的话，也是要将长度切短些，加一些清酒下锅炒，炒到两面都呈现金黄微焦，夹起待用。
3、起锅下油，先将洋葱及胡萝卜丝下锅炒到软，再加入高丽菜继续炒到快熟，加入刚刚炒好的面条及一些黑胡椒粉，并淋上日式炒面酱，继续将食材都炒到熟且面条都均匀沾上酱汁，就可关火。
4、在热狗面包夹口两面抹上一层奶油，夹取适量的炒面放进面包里，然后撒上青海苔粉，挤上日式美乃滋，炒面面包完成。
欧式泡面面包
材料
肉燥面一包鸡蛋一颗即时浓汤一包欧式圆面包一份
做法
1
把面包挖洞
2泡面煮到七分熟
3加入蛋花，最后放到面包内即可
4完成
牛肉炒面面包
简介
小时候的味味面,记忆中肚子饿时,总会煮上一碗味味面来止饿,有时加上一颗蛋就是满满的幸福,再加点变化也可以吃出创意,将早餐面包加上炒好的面,就像夜市卖的炒面面包.
材料
面1包热狗面包2个牛肉丝70G红萝卜丝30G洋葱丝20G芥末酱适量洋香菜粉适量酱油1小匙
做法
1
将所有食材切丝,下锅炒香,加入调味肉燥包
2泡面煮软拌入刚炒好的食材,可加入一小匙酱油,略拌炒收干汁
3炒好的面放入面包中,最后在面包上挤上芥末酱,洒上洋香菜粉(可以包2份面包)
义大利炒面面包
简介
俗话说得好：「真喜欢假讨厌，不如面包里面夹炒面。」面包配炒面，简直就是豆浆配油条、老鼠爱大米，绝配！
材料
番茄糊2大匙猪绞肉250g洋葱半颗小番茄20棵起司丝适量胡萝卜半根大蒜少许义大利面两人份面包两个
做法
1
我们热锅先炒香胡萝卜丁，再加入洋葱丁翻炒出香味
2加入猪绞肉翻炒上色，再加入小番茄、番茄糊和一碗水，如果有月桂叶的话，加个两片一起闷煮个15-20分钟
3闷煮的同时来煮义大利面，八分熟就好，把面捞起来沥干再加入红酱一起翻炒，就完成面的部分
4面包先烤过到微微上色，铺上生菜、义大利面和起司丝，再放进烤箱加热个两分钟让起司融化就好囉
做面包方法很多，由编辑撰写的《老面面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面面包的做法专题！感谢您的阅读！