牛奶面包

牛奶面包的主料：

高粉(500克)糖(100克)鸡蛋(100克)酵母粉(6克)盐(1.5小匙)黄油(100克)牛奶(220克)

牛奶面包的调料：

无

做牛奶面包所需厨具：

电烤箱、面包机

牛奶面包的做法步骤

1、把除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟。

2、加入100克黄油继续搅拌20分钟。

3、搅拌好的面团盖上保鲜膜放在室温下发酵。

4、发酵至2--2.5倍大。

5、发酵好的面团按压排气后称出总重量，等分成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、取一个面团擀成椭圆形。

7、翻面后自上而下卷起来。Www.Hp299.COM

8、粘紧收口，整成橄榄形。

9、摆放在烤盘中。

10、烤箱中放一碗热水，进行二次发酵。

11、待发酵至二倍大后，在生坯表面刷上一层蛋液。

12、用剪刀剪开口，如图所示

13、放入预热170度的烤箱内，中层20分钟即可。

14、成品图

15、像不像一只只海参？

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【法式牛奶面包】

面包机桶中先放牛奶、酵母，酵母先浸泡一会，我的酵母是放在冰箱里，再放一个鸡蛋；

把其他的所有材料倒入桶中；

一直打到面团拉出薄膜，无需手套膜；

收圆入盆，进行一发；

面团发酵至二倍大，手沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷，面团发酵到位；

取出面团，按压排气，平均分割成八份；

滚圆，中间醒发15分钟；

面团醒发后，取一个面团，压扁幹开，整成橄榄形，两头搓尖，对折，接缝处捏紧，多涅几次，二发的时候会张开的；依次做完，放至温暖处进行二发；

二发结束，面团表面筛上高粉，用刀子划痕，现在是划痕练手阶段，掌握不好深浅，模样有些丑；

放进预热180度的烤箱中，中层，15分钟，表面上色即可，

到时取出，放网架晾凉；

牛奶小辫面包

牛奶小辫面包的做法

1.准备食材。

2.除黄油、酵母外的所有材料放入面包机内，先放液体材料，然后才是其他材料。用筷子或刮刀把材料搅拌一下，静置30分钟。

3.30分钟后放入酵母，启动面包机开始和面30分钟。

4.30分钟后面团揉至扩展阶段，加入黄油继续揉面。

5.25分钟后面团揉至接近完全阶段，用面包机的发酵功能开始基础发酵。

6.大约一小时后发至2.5倍大。

7.取出排气后，分成21个小面团，盖保鲜膜松弛十分钟。

8.把小面团都揉成长条。

9.取3个长条开始编辫子。

10.编好辫子把两头的接头翻到底部。

11.全部编好后放进烤盘进行二次发酵。

12.大约一个半小时后发至二倍大，表面刷一层牛奶。

13.撒少许白芝麻，烤箱预热175度五分钟，然后用170度烤22分钟。

14.烤好后立即取出晾温后装保鲜袋保存。

15.看看拉丝的情况。

16.成品图。

法式牛奶面包

味道很淡的一款面包，适合做主食，我在原方子的基础上，又减少糖和油的用量；我有些纠结，既怕高糖又怕高油，每每在动手之前，都要重新计算以减少糖油的用量，可是西点却离不了糖、油，各种纠结，我喜欢用它来泡咖啡、泡牛奶。。。

主料

高粉270克纯麸皮30克鸡蛋50克牛奶150克

辅料

耐低糖的即发干酵母3克细砂糖15克葵花籽油20克盐2克

法式牛奶面包的做法步骤

1.面包机桶中先放牛奶、酵母，酵母先浸泡一会，我的酵母是放在冰箱里，再放一个鸡蛋；

2.把其他的所有材料倒入桶中；

3.一直打到面团拉出薄膜，无需手套膜；

4.收圆入盆，进行一发；

5.面团发酵至二倍大，手沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷，面团发酵到位；

6.取出面团，按压排气，平均分割成八份；

7.滚圆，中间醒发15分钟；

8.面团醒发后，取一个面团，压扁幹开，整成橄榄形，两头搓尖，对折，接缝处捏紧，多涅几次，二发的时候会张开的；依次做完，放至温暖处进行二发；

9.二发结束，面团表面筛上高粉，用刀子划痕，现在是划痕练手阶段，掌握不好深浅，模样有些丑；

10.放进预热180度的烤箱中，中层，15分钟，表面上色即可，

11.到时取出，放网架晾凉；

牛奶辫子面包

准备好烘焙材料。

酵母倒入牛奶中，融化均匀。

加入白糖。

鸡蛋磕破于面粉中；倒入牛奶。

将面粉拌匀。

揉摔至光滑具扩展的面团。

基础发酵90分钟；面团发至2.5倍大。

排气、分成若干份。

面团整理成长条状。

编成辫子状。

模具刷油，放入面包生胚。

置温暖处，二次发酵40分钟。

刷上全蛋液。

烤箱150度预热，中下层，上下火150度，15分钟。烤好的面包柔软适口，奶香味浓。

牛奶天使面包

材料

高粉250克、牛奶130克、全蛋60克、糖25克、盐3克、总统黄油25克、燕子酵母4克

换算成6寸或小餐包、汉堡包、毛毛虫

高粉150克、牛奶78克、全蛋36克、糖15克、盐2克、总统黄油15克、燕子酵母2.5克

做法

1、如果做吐司就用八寸的方子，后油法揉至完全阶段，发酵、整形、烘烤。

2、如果做甜面包，还是后油法揉至扩展阶段、发酵、整形、烘烤。

牛奶软面包

牛奶软面包的做法

1.依照顺序将牛奶倒入-鸡蛋-盐-糖-面粉-奶粉-酵母粉，面包机选择揉面功能，快速搅打出筋性，约15分。

2.搅打约15分钟后，加入切小块的软化黄油，选择揉面功能继续搅打至可拉出薄膜。

3.揉好的面团开始发酵，

4.发酵至两倍大，戳洞不会回弹，即发酵完成。

5.拿出来排气后，平分成9等份，再用手滚成圆状盖上保鲜膜松驰10分钟。

6.取一松弛好的面团擀成长椭圆形。两边向中间对折。

7.然后再擀压开。上下两边同时向中间卷起，直至到中心两边卷起的面团贴在一起。

8.依次重复做好其它份面团。

9.盖上保鲜膜发酵至两倍大。（也可以放入烤箱，下面放碗热水进行二次发酵）筛一层薄薄的高筋面粉在表面，用锋利的刀片划出花纹。

10.烤箱预热160度，150度中层烘烤22分钟。上色后可以加盖锡纸，防止颜色烘焙过深。

11.烤好出炉

12.成品图

13.很松软

法国牛奶面包

主料

高筋面粉400g(80%)低筋面粉100g(20%)

辅料

砂糖50g(10%)盐8g(1.6%)干酵母5g(1%)牛奶280g(56%)鸡蛋50g(10%)橄榄油20g(4%)蓝莓酱适量蓝莓颗粒适量表面装饰：低筋面粉适量

法国牛奶面包的做法步骤

1.将所有材料一起搅拌，至面团表面光滑拉开面膜。。

2.室温30℃，发酵50分钟。

3.发酵好，将面团分割成300g/个，滚圆，松弛20分钟

4.将面团排气。

5.放入蓝莓酱和蓝莓颗粒。

6.捏成三角形。

7.接口收紧。

8.放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵550分钟。

9.发酵好，表面撒上低筋面粉。

10.划上刀口。11.以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟。

牛奶核桃面包

材料

1.面包原料：

高粉200克，糖20克，盐2克

蛋25克，酵母3克，奶粉10克

汤种50克，牛奶130克，玉米油15克

2.馅料：

核桃仁40克

沙拉酱适量

做法

1、将面包原料除油外全部混合揉至光滑，加油继续边揉边摔至能拉出薄膜，放温暖处发酵2.5倍大，排气分割成四份盖保鲜膜松驰15分钟。

2、擀成椭圆形翻面后压薄底边，先抹一层沙拉酱，再撒上核桃仁碎（核桃仁先放微波炉高火叮两分钟后切碎），自上而下卷成橄榄形.排入烤盘放温暖湿润处发酵。

3、发酵结束表面刷蛋液，用剪刀倾斜剪5个刀囗，放入预热好180度烤箱，中层20分钟即可。

牛奶巨蛋面包

材料

中种面糰：200公克，高筋面粉334公克，新鲜酵母20公克，主面糰：334公克，奶粉27公克，细砂糖80公克，盐10公克，水134公克，蛋40公克，奶油80公克

做法

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

4.作法3分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

5.再次滚圆后放入模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火150℃，下火180℃，烘焙约20分钟，出炉后表面刷上适量奶油即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《牛奶面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问牛奶面包的做法专题！感谢您的阅读！