面包机桶中先放牛奶、酵母,酵母先浸泡一会,我的酵母是放在冰箱里,再放一个鸡蛋;
把其他的所有材料倒入桶中;
一直打到面团拉出薄膜,无需手套膜;
收圆入盆,进行一发;
面团发酵至二倍大,手沾面粉戳洞,面团不回缩不塌陷,面团发酵到位;
取出面团,按压排气,平均分割成八份;
滚圆,中间醒发15分钟;
面团醒发后,取一个面团,压扁幹开,整成橄榄形,两头搓尖,对折,接缝处捏紧,多涅几次,二发的时候会张开的;依次做完,放至温暖处进行二发;
二发结束,面团表面筛上高粉,用刀子划痕,现在是划痕练手阶段,掌握不好深浅,模样有些丑;
放进预热180度的烤箱中,中层,15分钟,表面上色即可,
到时取出,放网架晾凉;
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法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司
法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法
1.1.牛奶,蛋,淡奶油,糖,盐先在面包桶里
2.再倒入高粉、低粉,最后放上酵母
3.放入面包机中,一个程序之后放入黄油,再选择2个和面程序
4.揉至面团拉出薄膜
2.选择发酵程序发酵至两倍大
3.取出面团排气,醒20分钟.
4.把面团分成三份
5.把面团擀扁,用手滚卷成面卷儿,卷的要紧密整齐。
码放到烤盘中,烤箱放碗热水进行第二次发酵。
6.. 面卷发酵到两倍大时,用刀片在面卷上顺划五刀,深度要一致。我家里没有刀片,所以划得不均匀。
7.石子洗净,放入烤盘中,用250度加热20分钟左右
8.. 然后将需要烤制的面包放入烤箱,在有石头的烤盘里注入热水,迅速关上烤箱门留住蒸汽 温度调到180度,烤30分钟左右。
9.出炉了
法式面包
有网友说,做面包需要几次发酵太费事又复杂!感觉不太好做。其实,大可不必为之头疼,做面包有很多的方法,简单的还是占了多数,要不然人家老外在家就甭吃饭了,呵呵!你比如,法式的很多名品面包做起来就非常简单,主要是原料简单做法简单,您要是到了法国人的家庭或乡村去看一看,那就更简单了,做面包时,不用放油不用放糖甚至连奶都不放,人家照样做,而且味道还挺棒!这是我亲眼见过的,而且自己也亲手做过这类面包,感觉确实还不错!我前两天浏览了一下网页,看到有些网友用500克的面粉竟然放了80克的黄油,这方子不知是从哪里学来的!一来太奢侈,二来太不健康。无论是自己吃家人吃对身体都不利。你想想,一斤面包就放了80克的油,那一两面包也有8克的油,两片面包下肚,呵呵!这一天的热量就早超了,久而久之这不是要了命吗?几年过去,三高保证都会占全了,劝君还是悠着点儿!这类的方子最好还是不要去照搬,更不能去普及,我做了丹麦面包都有些后悔了,油太大,吃不得!健康才是人生最主要的!
法式面包的主料:
高筋面粉(700克)鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)法式面包的调料:
清水(400克)葡萄干(80克)朗姆酒(20克)蘑菇火腿(80克)马苏里拉手撕奶酪(50克)法国起司片(2片)麦芽糖(3克)砂糖(10克)盐(10克)做法式面包所需厨具:
无法式面包的做法步骤
1、面团;
⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克;
⑵分割出面团儿30%,加淡味儿20克、细砂糖20克。
2、配料;
葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。
3、操作工具;橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀(刮脸刀片)。
4、合基础面团还用老办法,先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。
5、加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。
6、把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后,取出三分之一备用。
7、余下的面团儿揉搓团好,再放回到面盆。
8、把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。
9、温度28湿度75~80即可。
10、一小时后检查发酵好的面团。
11、用指尖试之不反弹即为合适。
12、把三分之二发酵好的面团分割成十份,松弛10分钟做造型。
法式面包布丁
简介
法国面包可用家中剩余的吐司面包代替,质感会较为软嫩。喜欢布丁底层有微焦质感风味者,可以不採隔水加热法而直接烘烤,温度与时间亦同,但底部较易沾黏烤模。
材料
鸡蛋4个,糖粉75公克,动物性鲜奶油750公克,柠檬屑1个份,兰姆酒50公克,盐1小匙,法国面包1/2条,奶油少许
做法
1、将鸡蛋打散后过筛2次,法国面包切成宽约2公分的厚片备用。
2、柠檬皮以研磨器磨成粉末状备用。不可刨到白色内皮,否则风味会变苦。
3、将所有材料(法国面包除外)拌匀即成布丁液。
4、烤模以刷子抹上一层薄奶油,排入切片的法国面包并倒入布丁液,即可放入预热好的烤箱,烤盘上注入适量温水,以160℃隔水加热烤约40分钟,至布丁全熟即可。
5、取出后要趁热食用。食用前可洒上肉桂粉,喜欢冰凉风味者,亦可冷却后冷藏再食用。
香酥法式面包
材料
法国面包1段,起士片2片,培根片2片,玉米笋2支,蕃茄片3片,美生菜叶适量,苜蓿芽适量,四季豆适量,紫高丽菜1片
做法
1.法国面包横向对切,放上起士片、培根片,放入烤箱中以200℃烤约10分钟,取出摆盘。
2.再将剩余的材料,放在作法1的盘上即可。
法式面包棍
法式面包棍的做法
1.材料一起放入面包机揉面、发酵粉与盐对角放,按揉面键自动揉面,一般的过程是50分钟~60分钟,这个步骤完成的时候同时也把第一次发酵给完成了,打开面包机盖子的时候,面团基本已经发成这样
2.用手指按下去弄一个洞,如果没有马上缩回去就说明第一次发酵成功了
3.分割成两份
4.用擀面杖把面团擀成如图似的,大约是长30cm宽12cm
5.这样的两枚
6.再盖上保鲜膜,保鲜膜的上面再盖上布,让它再休息20分钟,这个过程叫醒面
7.20分钟后把醒好的面对折,捏起来
8.有捏口的是棍面包的底部,翻身过来即是面包棍的原形
9.介绍一种很靠谱的第二次发酵方法,准备一个保存食品的泡沫保鲜盒子,把整形好的面包棍放进去(没有的朋友请另外准备比较密封的容器)这对第二次发酵成功是很重要的
10.法式棍面包水分多了不好,所以用一块完全是干的布盖起来,然后盖上泡沫保鲜盒子的盖子密封起来,再发酵1个小时
11.一个小时后,在背面用刀划斜线
12.然后在切开的口上涂抹少许黄油,这样烤的时候切口不会再合起来,让面包棍的卖相更地道
13.烤炉预热到230度,烤15分钟、就完成了,摆盘
法式黑麦面包
材料
燕麦粉100克,燕麦片50克,鸡蛋2个,自发粉50克,精盐1小匙,蜂蜜1小匙,牛油适量
做法
1.牛油隔热水融解后,与蜂蜜打匀。
2.鸡蛋打散至起泡,然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里,充分打匀。
3.把燕麦粉和自发粉拌匀,过筛,然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中,上下拌匀。
4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中,一齐用力和成面团儿。
5.把面团放在30度左右温度环境中,醒两个小时(老方法,微波炉中烧热水啊~~)。
6.把醒好的面团儿再次揉透,然后随意弄成你喜欢的面包的形状(大的,小的,圆的,方的,长条儿的,只要你喜欢,什么样儿都行啊~~),在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油,然后放入烤盘。
7.烤箱预热250度3分钟后,把烤盘放入烤箱中层,200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时,把上下管调节改为单上管,以避免底部烤得过黑。烘焙网
法式面包冰淇淋
简介
温热的法式吐司加上香草冰淇淋,冰火交融的口感激荡你的味蕾,陪伴你度过美好的一天。更多食谱请见《家乐福官网/烹饪小秘诀》http://www.carrefour.com.tw/recipes
材料
法国面包1条,蛋2个,牛奶100毫升,奶油少量,冰淇淋(香草)1盒
做法
将整颗蛋放入碗中打散,再加入牛奶调匀,即成蛋汁。
将平底锅烧热,抹上些许奶油,再将法国面包裹上一层蛋汁(吸饱蛋汁煎出来易呈现金黄色泽),入锅用小火两面煎黄盛出。
将煎好的法式面包放上冰淇淋即可
蓝莓法式面包
简介
蓝霉起司是个让人又爱又恨的食材。记得第一次吃时,对那味道真是禁谢不敏,直到寻寻觅觅发现对味的品牌后才重新对它改观。这道料理准备时间短又开胃,很适合当做party的头盘!
材料
蓝莓起司Stiliton150g,鲜奶油100g,法式长棍面包1,巴西里适量
做法
1、蓝莓起司用微波炉加热到软化可搅拌的程度,大概五秒钟为基准加热,不然很容易烧焦。
2、加入鲜奶油与洒上切碎的巴西里(根据个人喜好)ㄧ起搅拌
3、法国面包切1.5-2公分厚,将抹酱均匀涂上,放入烤箱。
4、烤到表面上色后即可拿出
法式烤面包
1.洋葱切的细碎,越碎越好。
2.黄油。
3.小平底锅化开小半勺黄油。
4.放入洋葱碎,迷迭香碎,黑胡椒碎翻炒出香味,加一点点盐,一点点水,小火煮大概十分钟左右。
5.牛角面包中间挖取掉。
6.铺上洋葱碎,用小勺压一压。
7.挤上番茄酱。
8.最上面放上马苏里拉奶酪。
9.烤箱200度,5--8分钟。
10.奶酪是钙之源,洋葱软化血管,番茄酱富含番茄红素,营养丰富,作为早餐最好。
做面包方法很多,由编辑撰写的《【法式牛奶面包】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问牛奶面包的做法专题!感谢您的阅读!