《葡萄干老面面包》主料明细
高筋面粉210g,酵头普通面粉90g,酵头干酵母6g,酵头水240g,酵头高筋面粉210g,主面团普通面粉90g,主面团奶粉24g,主面团牛奶60g,主面团鸡蛋2个,主面团黄油72g,主面团
《葡萄干老面面包》调料明细
细砂糖24g,酵头细砂糖96g,主面团盐3g,主面团
《葡萄干老面面包》做法步骤
1
将酵头中的材料混合均匀,发成蜂窝状,如图,放冰箱冷藏一夜再用效果更好2
将酵头与主面团的材料混合,用面包机和面一个程序,20分钟,鸡蛋挑大个的,剩出来一点留着刷面包表面用3
揉成团以后加黄油,继续一个程序,20分钟4
揉好了拿出来,放上用温水泡软的葡萄干,盖保鲜膜发酵,5
发到2.5倍大,6
分成9份7
搓长条,对折一下拧成麻花8
反转拧一下,将两头折在底部,入烤箱二次发酵40分钟,发的时候放一杯水进烤箱9
发满盘以后刷蛋液,烤箱预热5分钟,175度上下火烤35分钟,中途上色以后盖锡纸10
出炉以后立马刷一层溶化好的黄油11
非常好吃12
拉丝效果特棒,我家只用这一个方子了