《老面包》主料明细
高粉（酵头）150克低粉（酵头）30克糖（酵头）15克酵母（酵头）3.6克水（酵头）140克高粉（主面团）150克低粉（主面团）30克糖（主面团）60克盐（主面团）2克奶粉（主面团）20克蛋液（主面团）50克水（主面团）30克黄油（主面团）45克
《老面包》调料明细
《老面包》做法步骤
1
酵头材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。2
选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。3
将主面团材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。4
和面结束后，暂停，醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。5
和面结束，轻松手套膜。6
将面团收圆后放入面包机进行一发。7
大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。8
将面团均分4份，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）9
将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。10
将整好的面团放入模内。11
放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。12
烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）13
趁热刷黄油。