酸奶老面包

食材明细

老面材料

高筋面粉150g低筋面粉50g糖15g酵母5g浓稠酸奶100g牛奶60g

主面团

高筋面粉150g低筋面粉50g糖65g盐5g奶粉30g全蛋液60g浓稠酸奶50g黄油45g

甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度

酸奶老面包的做法步骤

1

把老面材料放面包机一个揉面程序，发酵至3倍大。

2

扒开里面有明显的蜂窝网状。

3

除黄油外，把主面团的全部材料连同撕成小块的老面一起放入面包机，揉面15分钟，按停止键，加入软化的黄油，重新开始揉面程序，至完成。(我的面包机揉面是30分钟，共揉了45分钟。)

4

揉好的面团，能轻易拉出手套膜。(做面包一定要揉出薄膜，面包才会松软。)

5

发酵至2倍大，手指沾点面粉插入面团，拔出来不塌陷不回缩。

6

把面团拿出按压排气，分成12等份，每份102克左右，盖上保鲜膜，松驰15-20分钟。(我这份量是配方的1.5倍。按配方可以分8-9等份。)

7

取一面团擀成长条形。

8

卷成长条，收口捏紧。

9

搓成长条，对折。如图。

10

像拧麻花一样拧几下。

11

弯过来，从小圆圈底部往上穿。Hp299.cOm

12

排放在烤盘上。

13

二次发酵至1.5-2倍大，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。

14

放进预热好的烤箱，340F/170C度烤20分钟。

15

烤好后拿出来。

16

放烤架凉凉。

17

非常柔软拉丝。