枣泥老面包的做法
1.红枣洗净。
2.红枣切成两半,不要把枣核切破。
3.锅里放水淹过红枣煮半小时。汤已经所剩无几。这个图片是做马蹄榚时用枣汤,所以汤汁比较多。沥去多余的水分。
4.放凉,带一次性手套,把枣核和枣皮去掉。
5.变成了纯枣泥。
6.酵母用少量温水化开,倒入枣泥中。
7.面粉放入枣泥中搅拌成絮状。
8.和成偏软的面团加盖发酵2小时。
9.准备考盘,下面铺上油纸。把发酵好的面倒入烤盘,继续发酵一夜。共12小时以上。
10.烤箱上下火190度。预热五分钟,中层,烤三十分钟。
11.出炉。
12.摆拍。完成!
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老面面包
与西方的酸味酵头(Sourdough)有异曲同工之处的就是中国的老面。老面,就是已经发酵过一次的面团,它的精髓,就是把上次发过的老面加进新面团中,完成新面团时再取一小部份,成为下次的老面,如此这般一直传承下去......同酸味酵头一样,保留几十年几百年都是可行的。虽然现在的酵母制作快速,方便易得,但成品却是不能和加了老面相媲美的,后者筋度高弹性好、口味虽较淡,但具有面包的特殊香味,掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次,吃起来更细腻。自己在家做面包经常会想变着花样尝试新口味,所以要是做馒头或是单一种的面包,只要将老面搀进新面团中,再在新面团中留一小份做来下次做面食的老面,以此延续.......
老面面包的主料:
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)奶粉(16g)糖(64g)盐(1g)鸡蛋(60g)水(36ml)黄油(48g)老面面包的调料:
高筋面粉(140g)低筋面粉(60g)砂糖(16g)酵母(4g)水(160ml)做老面面包所需厨具:
电烤箱、面包机老面面包的做法步骤
1、将酵头原料混合,搅拌均匀。
2、覆上保鲜膜室温发酵2小时以上至表面成蜂窝状。。(或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天)
3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
4、选择发面工作档和面。
5、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
6、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7、发酵好的面团无需松弛,直接分成等份。
8、面团压平用擀面杖擀成比较扁的椭圆形,由上至下将两边稍微往里收,卷好搓成长条状;对折拧花,再将面团卷好整形。
9
整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
10、整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。
11、发酵至2倍左右,约35分钟。
12、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
小窍门:1、老面是已经发酵过的面团,每次做面包或做馒头的时候,可以在基础发酵结束后,整形之前留一些面团做老面,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻室保存,使用前解冻,然后撕碎了与其他面团材料揉在一起就可以了。
如果单纯利用老面来发酵,速度会非常慢,而我们在常规的发酵方法(即:利用酵母)中添加老面,则可以加快发酵速度,并且使做出来的面食质地细腻而香醇,胜于一般发酵的出品,老面在里面做了很好的天然添加剂。
老黄金面包
老黄金面包的做法
1.准备面包食材
2.用半个鸡蛋液放入面包机桶里,留下半个鸡蛋液用于抹生面包坯表面上
3.在把牛奶,盐,食用油,糖一齐放入面包桶
4.再把全部高筋面粉倒入
5.最后加入提前用温水泡好酵母菌(5克酵母粉和5克糖用40度水泡上备用)面包机通上电,放程序6进行和面30分钟
6.听到滴嗒声不用拿出,继续按程序8发酵60分钟完成,拿出手揣排气
7.用刮刀切成等量均匀的面挤,揉搓成条,稍加醒5分钟
8.揉搓拉长对折,向拧麻花一样拧一下
9.卷成圆团备用
10.全部生坯成型,放入戚风蛋糕模具中
11.为防中间粘连放个瓶子,盖上保鲜膜,自然醒发二倍大,约30分钟左右
12.醒发好,拿出瓶子,抹上鸡蛋液,撒少许黑芝麻入烤箱进行烤制
13.烤箱预热160度,上下火,中下层烤20分钟即可熟了,晾后脱模
14.脱模后掰开筋膜很好,成品完成
老面包的做法
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
高粉120g糖96g水240ml低粉90g奶粉24g盐2g酵母6g黄油72g蛋90g辅料
油(刷烤盘)适量融化黄油适量老面包的做法步骤
1.将面头材料混合后,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵一夜后,内部呈蜂窝状;
2.将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内,启动和面发酵程序,在和面程后10分钟投入黄油,揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
3.发酵至2-3倍大后,排气,取出;
4.烤盘刷油备用;
5.将排气后的面团等分成六份,取一份搓至长条形;
6.从中间处对折;
7.将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓;
8.将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫;
9.排到涂过油的烤盘上;放温暖湿润处进行最后发酵,
10.发酵至面团的2倍大;
11.送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右;
12.烤好后马上取出;
13.立即刷上一层溶化的黄油,
14.这是刷好的黄油样子;
小贴士
1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母,无需温水化开;
2、面头材料是室温发酵,故需要1夜时间,如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵;
3、二次发酵需要温度在35度以上,湿度在80%处,如果烤箱带低温发酵功能,可以利用此功能,只需在烤箱里面加盆热水,营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅,锅内放热水,将烤盘隔热水放在锅内,盖上盖子,也可以营造温暖湿润的环境。
做面包方法很多,由编辑撰写的《枣泥老面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问枣泥面包的做法专题!感谢您的阅读!