葡萄干辫子面包的做法

2019-12-16
葡萄干面包的做法 葡萄干蛋糕的做法 葡萄干面包面包的做法

继续实验卡仕烤箱,天气渐热,发酵的温度相应的就调低了,使用有发酵功能的烤箱一年四季都可以做面包了。

主料

高筋面粉200g砂糖24g盐3g奶粉8g黄油30g干酵母3g鸡蛋20g蛋黄4g水118g葡萄干60g

葡萄干辫子面包的做法步骤

1.面团揉至扩展阶段以后加入葡萄干揉匀,放在烤箱内,发酵功能开始一次发酵。

2.将面团分成六份,排气,滚圆,松弛10分钟。开始整形

3.整形

4.整形

5.整形

6.整形

7.上下掉头,重复。收好口,放在烤盘上,放入烤箱内,发酵功能,2次发酵,38°,45分钟

8.表面刷蛋液,撒上杏仁碎以及珍珠糖,放入到以及预热到200°的烤箱内,16分钟。

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奶油葡萄干辫子面包


材料

高筋面粉200克,淡奶油100克,葡萄干40克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄一个(15-18克),酵母3克,鲜牛奶40克,黄油20克,香酥粒糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,黄油40克

做法

1.将原料中除黄油和葡萄干以外,其他原料放入面包机,15分钟后加入黄油揉成扩展阶段

2.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团

3.把揉好的面团放在温暖的地方进行基本发酵,发酵至2倍大即可

4.把面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟

5.取一块松弛好的面团,搓成长条,其余的都按照此方法制作

6.按照编辫子的方法,编成辫子状,不需要太紧,手法自然即可。头尾要粘紧

7.放入烤盘,进行最后发酵约45分钟即可。(我用的是放在烤箱中,下面放一加热水的烤盘。)

8.发酵好后表面刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可

9.将粉类混合均匀

10.黄油不需要软化,保持凝固状,切小块放入粉盆

11.用手搓成细小的颗粒,如果第一次搓不小,可以过一会等干燥些在继续

淡奶油葡萄干辫子面包的做法


做面包就是很有成就感,做出来后心情愉悦,拍照起来也是带劲的很。刚做好冷却后,拍照完毕就被我吃掉多半个。平时其实很少吃面包,这个让我爱不释口呀。方子是来自孟老师的100道手工面包。稍作了修改,其实就是添加了葡萄干,为了把我的葡萄干消灭掉,我是见缝插针的吃呀用的,开始还不舍得吃,后来怕我的阳光少女长虫,自己吃了比长虫强,现在一般都是加在酸奶中食用。效果不错,推荐。
我用的葡萄干预先用了洋淘网送的果酒浸泡的,来增加面包的风味。品名叫花间醉,很诗意的名字。度数12度,比较低,适合大众。包装设计也非常小资,适合小型聚会单瓶送礼,比较有品位。平时自己饮用,一小杯加一块冰非常享受。

难度:配菜(中级)时间:30-45分钟

主料

糖粉30克低筋面粉50克奶粉5克高筋面粉200克细砂糖30克

辅料

黄油+原料40克+20克盐1/4小匙蛋黄(15-18克)一个酵母3克淡奶油100克鲜奶40克葡萄干40克

淡奶油葡萄干辫子面包的做法步骤

1.将粉类混合均匀。

2.黄油不需要软化,保持凝固状,切小块放入粉盆。

3.用手搓成细小的颗粒,如果第一次搓不小,可以过一会等干燥些在继续。

4.葡萄干用花间醉果酒浸泡软,吸收酒的香味。

5.将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内,盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能,揉成扩展阶段。

6.揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。

7.把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵,约1个半小时,试具体温暖情况而定。

8.发酵至2倍大,用手指沾薄面按进面团,不回缩即可。

9.把面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

10.取一块松弛好的面团,整形成长约28cm的长条,其余的都按照此方法制作。

葡萄干小面包的做法


超级简易的一款面包,只要发酵好,面包就会好松软,一次就可以成功,没什么技巧

时间:30–60分钟

主料

高筋面粉200克低筋50克黄油30克牛奶50克蛋液80克盐3克酵母4克细砂糖30克

辅料

芝麻或者瓜子仁少许

葡萄干小面包(零技巧)的做法步骤

1.温牛奶融化酵母,所有材料加一起揉成一个光滑的面团,放案板揉到可以张成薄膜的样子,盆子抹油,发酵1至2个小时,看温度而定,我是放烤箱里,1个小时就可以了

2.手指沾干面粉戳个洞,不反弹就发酵好了.发酵好的粉团分成8份,揉上葡萄干,放在纸托上,进行二次发酵,大概40分钟,刷上蛋液,撒上瓜子仁,170度烤20分钟

小贴士

糖我觉得30克刚刚好,这次做只加了15克,不够甜,如果不喜甜的就加15克,也可以沾果酱吃,葡萄干可以换成其他馅哦,比较甜的馅料就加15克糖就OK啦

葡萄干奶酥面包


某天早餐出镜过的一款面包,方子还是用5度冰种,越来越喜欢这种方法做面包,喜欢它柔软的口感,而且也更适合我这种爱做面包的上班族,正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子,虽然周期长比较费时,但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。习惯了在家做面包,一周不做就会手痒的难受,以前那个喜欢抱杯茶窝在沙发里看电视的人现在不是在厨房里就是在烤箱前了,女儿说我变了,以前爱逛的服装店换成的餐具店,床头摆着的养生书换成了美食书,就连最喜欢的电子产品也变成了相机,更好笑的是看到什么也都会跟美食联系上,这不,经常给女儿扎辫子,做面包时顺手也给它编了个小辫儿,也很漂亮是吧。

葡萄干奶酥面包的主料:

高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)

葡萄干奶酥面包的调料:

糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)

做葡萄干奶酥面包所需厨具:

电烤箱、面包机

葡萄干奶酥面包的做法步骤

1、将冷藏液种面团:高筋面粉100克,水100克,酵母1克混合搅拌均匀。

2、室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3、用后油法将高筋面粉180克,细砂糖50克,干酵母3克,盐3克,水30克,鸡蛋50克,黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段,收圆进行基本发酵。

4、基本发酵40分钟。

5、将发酵好的面团分割成均匀的7份,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块,搓成长条。

6、编成3股辫。

7、头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。

8、依次编好所有的面包后,放在烤盘中二次发酵。

9、制作奶酥粒:将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。

10、当面包发至二倍大时,表面刷全蛋液。

11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟左右即可。

小窍门:1.冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大,冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

葡萄干老式面包


葡萄干老式面包的做法

1.将酵头所有材料放入盆里和成面糊,放入冰箱冷藏十二小时以上

2.拿出来之后呈蜂窝状

3.将主料除黄油外全部放入面包桶内,顺序为水、鸡蛋、盐、糖(盐糖对角放,不要接触)、面粉,酵头撕成小块,和面两个20分钟

4.四十分钟后加入黄油再和二十分钟

5.面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大,现在一个半小时左右,按下不回弹不收缩就好

6.面包机再和面二分钟左右排气,取出分成四份覆盖保鲜膜,再静置二十分钟

7.搓成长条

8.整型摆好,放入烤箱中层,下面放入一盆热水,调到发酵状态发酵四十分钟左右,至2倍大

9.取出后刷上蛋液,放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟

10.将烤盘放入中下层175度烤十分钟后,取出刷上蜂蜜和黄油混合液

11.再放入烤箱烤七分钟左右出炉

12.摆拍

葡萄干咖啡面包


葡萄干咖啡面包的主料:

清水(190g)盐(4g)白糖(70g)鸡蛋(1粒)油(38g)金像高筋粉(360g)即溶咖啡(19g)葡萄干(50g)酵母(5g)

葡萄干咖啡面包的调料:

做葡萄干咖啡面包所需厨具:

面包机

葡萄干咖啡面包的做法步骤

1、准备好原材料

2、按顺序将原料放入面包机桶内。*鸡蛋建议打散后倒入,留一点全蛋液到最后抹面包表面用,让成品色泽更好!

3、启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。*每个面包机功能不同,按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈!

4、全程面包机自动工作:揉面、发酵、烘烤。

5、烘烤结束,取出面包桶。将面包倒出来,放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。

小窍门:不要一出炉就开吃,再香也要忍着~
等晾凉以后再用带锯齿的刀切片,最容易操作~
第二天享受的话,也不要放冰箱冷藏哈~
烘烤前一定要见到面团发酵起来,2倍大小。不然,成品烤出来肯定不够柔软的;
如果见还未发酵起来就进入烘烤程序,手动改为发酵程序,待发起来了,再手动改为烘烤程序即可;
建议修改酵母用量,发酵不够好,就多添加1-2g;发酵过猛,就减少1-2g,你滴明白?
关于最后刷一层全蛋液的事。我建议是烘烤时间剩10分钟左右,刷上一层~
这样上色不会太深,又会让面包表面焕发一层光滑发亮的好气色~~~
最最最重要的还是:面!粉!
好面粉出好面包,这是必须的,关键的,一定的!

虎皮葡萄干奶酥面包的做法


不断创新,每天一款新面包,养养家人的胃

主料

面团材料高筋面粉150G牛奶75G细砂糖20G全蛋液15G黄油15G干酵母3G盐1.5G葡萄干奶酥馅黄油30G全蛋液15G玉米淀粉36G炼乳10G葡萄干30G虎皮外壳面糊粘米粉30G水35G酵母2G高筋面粉10G糖10G盐3G植物油5G

虎皮葡萄干奶酥面包的做法步骤

1.面团材料放入面包机,选择发面功能,面粉结团表面略滑加入软化黄油,发酵完成备用。

2.面团发酵时制作奶酥馅,黄油软化后,用打蛋器打至略打发,倒入蛋液继续搅匀,倒入玉米粉和炼乳,用橡皮刀搅匀,倒入剪小的葡萄干,拌匀后放冰箱冷藏一会使其变硬。

3.面团均分为六等份揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。

4.面皮擀圆包入奶酥馅,象包包子一样包好,面团收口一定捏紧,以免发酵时爆开,收口朝下摆放。

5.烤箱放一碗开水,将整形面包放进烤箱二次发酵45分钟

6.虎皮面糊拌匀用保解膜盖好发酵45分钟,如图

7.用打黄器搅匀使其恢复顺滑。

8.将面糊刷在面团表面,厚度以刚好盖住面团本身颜色为准

9.烤箱185度预热,上下火中层烤17分钟左右

10.表面棕黄出炉

葡萄干葵花小面包的做法


难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

高粉300克黄油30克牛奶165克酵母5克盐3克蜂蜜45克蛋液30克

辅料

葵花籽适量葡萄干30克

葡萄干葵花小面包的做法步骤

1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。

3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟

葡萄干吐司的做法


平时自己带孩子做顿饭都觉得费劲,做面包更是心有余而力不足。自从有了T13真的很方便,面包机内设25项菜单程序,外观大气、精致,还带隐藏式果料盒,还能自选上色、重量和时间,一键式的功能就能让我们做出各种风味的面包和美食,更能节约很多时间。

难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

高粉350g牛奶160ml

辅料

鸡蛋1个黄油45g奶粉20g糖65g(切小块)盐5g酵母4g葡萄干适量(朗姆酒或水泡下)

葡萄干吐司(东菱面包机版)的做法步骤

1.所有材料称重备用

2.将牛奶鸡蛋倒入面包桶,把盐和糖对角放

3.加入高粉和奶粉,中间按一个小坑倒入酵母

4.葡萄干放入果料盒,接上电源选择30分钟和面程序

5.和面程序结束后加入黄油,选择标准面包,设置为:中烧色、900克重量、撒果料、时间2小时40分钟

6.程序结束后戴上手套将面包桶取出,倒出面包晾凉

7.烘烤前刷一遍蛋液,表面会亮亮的噢

8.黄油不要太早放入

9.多加30分钟和面程序让组织更柔软

10.标准面包大概15分钟后会自动撒果料

做面包方法很多,由编辑撰写的《葡萄干辫子面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!

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