食材明细
主料高筋面粉300克奶粉18克清水150克蛋液36克黑糖45克盐3克酵母5克黄油35克
辅料枣肉碎40克全蛋液适量hP299.COM
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
枣香黑糖吐司的做法步骤
1
称量好黑糖。2
加入配方量里的清水融化。3
把黑糖水过滤一遍，倒入面包机里，加入蛋液。4
再依次加入混合好的高粉和奶粉。5
在面粉的一角加入盐，在面粉的中间挖个小洞，放入酵母，用面粉盖起来。6
启动一个和面程序（一个程序15分钟），程序结束后检测一下面团，面团能拉开，但容易破，而且表面不够光洁，这时候面团处于扩展阶段。7
加入事先软化的黄油。8
继续启动一个和面程序，程序结束后再次检测一下面团，很容易拉出薄而透亮的手套膜，这时候面团达到完全阶段。9
加入枣肉碎。10
启动和面程序约3分钟，让面团均匀的包裹住枣肉。11
盖上保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小。12
取出发酵好的面团，排气后平分为四等份.13
揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。14
进行第一次擀卷，取一份面团擀成牛舌状。15
依次上下往中间折叠。16
把四份面团全部擀卷完毕，盖上保鲜膜继续静置松弛15分钟。17
第二次擀卷，取一份面团擀成长条状，并擀薄底边。18
翻面从上至下卷起。（以2到2.5个圈为宜，尽量不要超过3个圈）19
把四份面团依次擀卷好，对称的摆入面包机里。20
盖上保鲜膜，发酵至面包桶的八分满，在表面均匀的刷上一层全蛋液。21
启动面包机发烘烤功能，烧色选择中，时间设为35分钟，图为烤好的面包。