食材明细
主料高筋面粉175g全麦粉75g细砂糖15g水112g+65g黄油15g酵母3g
辅料盐3g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
全麦吐司——真正的高纤维的减肥包的做法步骤
1
全麦粉75g加水65g混合浸泡3小时以上，至全麦粉软化发黏2
高筋面粉175g加水112g加酵母3g搅拌均匀即可（无需揉面）3
室温25度发酵到3-4倍大小左右（一般需要3小时以上，对您没有听错是3-4倍不是两倍大小，这是中种发酵所必需的）4
面团拉开有马蜂窝状，闻上去有酒味，这说明面中种团发酵到位了5
再把浸泡的全麦粉、糖、盐和发酵好的中种面团混合6
参照方子（手工揉面或者面包机揉面）后油法揉到完全阶段，静置30-40分钟7
把面团分成三等份，滚圆松弛20分钟8
参照方子（奶香吐司）做吐司的擀卷整形9
9、温暖湿润处（可以在微波炉或者烤箱等密闭空间放上一碗热水来制造湿度，最合适准确的稳定以38度左右较合适，切不可温度过高，如果烤箱有发酵功能可以开启发酵功能后再加上一碗热水来保证湿度）发到模具的8-9分满，时间根据温度还有配方中酵母量不等也不尽相同，一般吐司的二次醒发在60-100分钟。（如果是更少的酵母更低的温度则需要更长时间，以8-9分满为准）烤箱180度烤制30-40分钟即可