食材明细
主料金山日式吐司粉560克揉面用黑糖70克裹入黑糖100克
辅料黑糖用水100克黄油60克干酵母6克盐3克奶粉10克凉水200克表面刷蛋液少许
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
黑糖吐司的做法步骤
1
黑糖吐司材料准备好：金山日式吐司粉、干酵母、盐、奶粉、冰箱里冷藏多日的4摄氏度凉水、黄油，黑糖2份，一份要加水融化后揉面用，一份要用料理机打成粉末状裹入用；2
先把吐司粉称重倒入揉面桶中，揉面桶是双层真空的，使用前放冰箱冷藏1小时后再用，可以有效降低面团在揉团摩擦时产生的温度；我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；3
70克黑糖和100克凉水同入小煮锅中，小火加热，使黑糖完全融化，彻底凉后倒入面粉中；这一步可以提前做，如果现做着急使用，可以把小煮锅放在凉水盆里迅速降温；4
除黄油和盐外的所有主材放进揉面桶内，先用厨师机的低速将面团搅拌均匀成团，揉面面团能拉出图中这种粗膜来；没有厨师机可用面包机，没有面包机可用手揉，只要掌握技巧就不会累；5
将黄油和盐加入面团中，先用低速将它们和面团充分混合，再转中高速（看自己使用的厨师机档位设置）；6
黄油完全吃进面团了，柔软而且滋润，这个阶段就要密切观察面团的情况，防止揉面揉过头；7
停下机器，来测一下面团的温度，以不超过25度为宜；面团实际温度23度，控制得还很好；8
揪一块面团，轻轻撑开这种透明且有弹性的手套膜，用手指捅个洞，有弹性而且洞口边缘是光滑无锯齿状就可以了；9
面团收圆放在盆中，蒙上保鲜膜放在发酵箱中，温度不高过28度，温度70左右；没有发酵箱可放在烤箱中，放一碗热水增加湿度，或者放在温暖湿润的地方，例如用小火加热后再停火的大蒸锅里，总归是有办法的；10
面团是原来的2倍大小，面团表面光滑细腻，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；11
在发酵面团的时候把黑糖块用料理机打成粉末状备用；12
将发酵好的面团轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛10-20分钟，用手指轻轻按压面团，不回弹就可以了；13
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，将1/6黑糖均匀地铺在面皮上，四周留白；从一侧卷向另一侧，所有的接口处一定要捏严，防止在二次发酵和烘烤过程中裂开，导致黑糖融液流出（我的就是没捏严，跑出来不少黑糖）；14
卷好的黑糖面卷略微搓长，编成3股辫，两端捏严，放在450克吐司盒中；15
两个辫子都编好了，分别放在450克吐司盒中，放在发酵箱里二次发酵，温度不高于35度，湿度在75度；16
当面坯涨发到9分满时，取出，表面刷一层蛋液；同时烤箱预热230度；17
将黑糖吐司送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我把烤箱上管加热170度，下管230度，表面上色后加盖了一层锡纸，全程烤了35分钟；（仔细看，没捏严封口，黑糖都流到烤箱底部了；18
烤好的黑糖吐司出炉后立刻脱模，晾到手温时入袋保存，可手撕也可切片食用，有着黑糖特殊的香气，越吃越爱吃，特别是带着黑糖的地方，实在太浓郁了！