食材明细
种面团高筋面粉500克细砂糖18克酵母3克蛋白40克牛奶165克淡奶油140克黄油10克
主面团蛋白42克细砂糖75克盐5克酵母2克黄油15克奶粉30克
原味口味未知难度
北海道吐司的做法步骤
1
1中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。2
2将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段3
3揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展4
4揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜5
5分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟6
6取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形7
7翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处8
8擀面杖上下擀长，底端向下捏薄9
9由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具10
10放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右11
11发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热。