《巧克力咖啡戚风卷》主料明细
蛋黄4个牛奶60克低粉55克蛋白4个糖粉15克+60克色拉油60克盐2克可可粉15克
《巧克力咖啡戚风卷》调料明细
《巧克力咖啡戚风卷》做法步骤
1
蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。2
蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化。3
筛入低粉和可可粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。4
蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。5
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。6
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。7
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。8
倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。9
卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。10
蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）11
先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起；卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切。