《抹茶戚风面包卷》主料明细
面包部分高筋面粉350g酵母3-3.5g鸡蛋1个牛奶or水140g黄油50g蛋糕部分蛋黄4个蛋清4个牛奶or水60g低筋面粉80g蛋黄糊用糖（细砂糖）24g蛋白霜用糖（细砂糖）55g
《抹茶戚风面包卷》调料明细
抹茶粉5g糖65g盐一小勺蜂蜜20g色拉油40g淀粉一勺白醋4-5滴
《抹茶戚风面包卷》做法步骤
1
戚风卷的步骤，首先分离鸡蛋，蛋黄加白糖，色拉油，水or牛奶，低筋面粉。z字搅拌均匀至无细小颗粒，过筛更细腻。2
蛋清加淀粉，白醋打发至湿性发泡。3
分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊当中，搅拌均匀。4
搅拌好的面糊缓缓倒入烤盘，以免混入大气泡。5
完全倒入后用刮板抹平并摔两下。6
放入预热好的烤箱180度烤制20分钟。烤制完全取出晾凉。7
将所有面包材料除黄油外混合搅拌，揉成团。8
揉至扩展阶段加入切碎的黄油继续揉。9
揉至能撑出薄膜，破口处边缘光滑。10
滚圆盖上保鲜膜进行一次发酵。（本人太懒一直都是用和面的碗一发，这样洗碗数-1）11
一发40分钟，手指蘸面粉戳中间缓慢或不回缩说明发酵完成。12
排气称重，平均分成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。13
将蛋糕一分为二切开。14
将一块面团擀成近似蛋糕大小。15
裹上四边，如果皮擀的和蛋糕一样大，不裹边也可以。16
自上而下卷起来。17
收口朝下放入烤盘中。18
另外一个重复之前操作。烤箱内放置一碗热水，将烤盘放入烤箱进行二发，时间40-50分钟。19
预热烤箱，180度烤制25-30分钟，上色加盖锡纸。20
成品出炉晾凉，准备大快朵颐吧。