准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
2蛋清和蛋黄分离,蛋白加几滴白醋,用打蛋器打成粗泡时,加入三分之一的(20克)糖。继续打发到蛋白体积变大,变浓稠时,加入三分之一的糖。再继续打发蛋白出现纹路时,再加入三分之一的糖,进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
3蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。
4拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。
5再加入过筛好的面粉,用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。
6蛋黄糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下轻轻翻拌。
7翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀轻轻地上下翻拌,让蛋黄和蛋白混合均匀。
8倒入2个6寸模具中,用力震出气泡,放进烤箱。160度上下火,放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。