《香橙蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》主料明细
低筋面粉80克鸡蛋4个橙子1个橙子水60克奶油适量
《香橙蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》调料明细
玉米油40克白砂糖60克
《香橙蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》做法步骤
1
橙子洗净切薄片。2
锅中放水，加入橙片，加30克白砂糖（从主料中取30克），煮约10分钟。3
煮至白色部分透明即可，取出晾凉。4
摆在烤盘中。5
称量好所有主料。面粉过筛备用。6
蛋清、蛋黄分离。7
蛋黄打散。8
加入煮橙子的水，搅拌均匀。9
加入玉米油，搅拌均匀。10
筛入面粉。11
搅拌成顺滑的糊。12hp299.cOM
先把蛋清打出鱼眼泡。13
第一次加1/3白砂糖，继续中速打发。14
打至蛋白细腻时，第二次加1/3白砂糖。15
待打发到有纹路时，加入剩余的白砂糖。16
继续打发到湿性发泡，可以拉出弯钩的状态。17
取1/3的蛋白霜，和蛋糊翻拌拌匀。18
全部倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。19
拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。20
抹平，震出大气泡。21
放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度，烤15分钟。22
出炉立即倒扣，趁热撕去锡纸。再盖回蛋糕体上。23
稍稍晾凉，把蛋糕片边缘斜切去边。涂抹上奶油。24
轻轻卷起，用锡纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。25
取出切去边缘即可。