《核桃瑞士卷》主料明细
面粉90g无味植物油75ml牛奶75ml鸡蛋5个核桃150g有盐黄油130g
《核桃瑞士卷》调料明细
香草精少许泡打粉3g塔塔粉3g盐少许细砂糖l00g糖粉45g
《核桃瑞士卷》做法步骤
1
烤箱180度预热。核桃掰小块，入烤箱180度烤约10分钟，取出放凉待用。准备2个无油无水的干净容器，用其一加油、牛奶、香草精和蛋黄，混合均匀。2
2、加入过筛的面粉和泡打粉，顺一个方向搅拌至无颗粒状。图中的是起的小泡泡，不是颗粒喔！3
另一容器，蛋白加塔塔粉和盐。4
分三次加细糖，将蛋白打至稍干的湿性发（固体状却带一定流动性）5
取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀，切拌翻拌都行，别打着圈搅拌，易消蛋白泡的！6
将拌好的蛋黄糊回倒入剩于的蛋白中，切拌均匀7
长方形烤盘铺一张烘烤纸，四边与底都要，我用的烤盘内尺寸是235mmx335mmx35mm8
将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，并轻震一下以消除大泡9
送入烤箱中层，上下火，15分钟，每家的烤箱温度都会有些不同，15-20分钟是需要的，第一次烤可以通过烤箱门的玻璃观察蛋糕，当膨胀的高度,超过烤盘并呈现褐色时就可以了10
当烤箱铃响，就可以取出，在桌上轻震一下，将蛋糕膨胀的气消掉11
面上重铺一张烤纸，并连盘倒扣到桌上12
取走烤盘13
撕掉先前铺盘底的烤纸，等待完全冷却14
黄油加糖粉15
电动打蛋器，打至颜色发白的膨松状16
先薄薄涂一层打发的黄油，然后均匀的铺上完全冷却的核桃17
稍䅌压实核桃使其粘在薄黄油上，再将剩余的黄油均匀的分部在核桃上抹平18
开始卷了！将一擀面杖放在短边烤纸下19
将纸抬起一些向内轻压20
将纸向前推进，推的同时将纸一点一点卷进擀面杖21
卷到头22
松开擀面杖23
将多出的纸顺方向包紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏最少半小时定型，食用时取出切片即可24
记得放冰箱时收口朝下哈