《瑞士卷》主料明细
黄油40g低筋粉55g牛奶55g蛋黄3个全蛋1个蛋白3个淡奶油200g炼乳15g芒果果肉适量
《瑞士卷》调料明细
细砂糖35g
《瑞士卷》做法步骤
1
蛋分好，粉类过筛好，黄油切好，牛奶和糖称量好2
黄油切小块放入奶锅中小火加热至沸腾后马上离火，倒入过筛的低粉，用刮刀拌匀3
分2-3次加入牛奶，拌匀4
三个蛋黄和一只全蛋分3-4次加入，搅拌均匀5
拌好的蛋黄糊放置一旁静置备用6
烤箱160度预热蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜7
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，自下而上翻拌均匀8
倒回剩余的蛋白霜盆里，翻拌均匀，成为细腻光滑的糊，倒入28*28的正方形烤盘，蛋糕糊具有很好的流动性，平端起烤盘震出气泡9
放入烤箱中层，上下管160度烤制22分钟10
冷却的过程打发淡奶油，加炼乳打发至9分过一些11
蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置放水果12
奶油略厚将水果包住，尾端略薄13
擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，此时擀面杖离开蛋糕卷可以利用奶油的粘合力略微定型，再次紧贴擀面杖提起油纸擀面杖贴合油纸落下的位置，刚好是蛋糕卷的末端擀面杖压在油纸两端重合的位置，紧贴蛋糕卷，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。14
卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了，奶油蛋糕卷想要切的漂亮，要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。15
大功告成啦，哈哈是不是很有型啊