《彩绘樱桃奶油蛋糕卷》主料明细
蛋白4颗柠檬汁或白醋3滴蛋黄4颗牛奶60克低筋面粉80克清水适量
《彩绘樱桃奶油蛋糕卷》调料明细
细砂糖50克细砂糖10克色拉油50克红曲粉适量
《彩绘樱桃奶油蛋糕卷》做法步骤
1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。2
蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。3
再加50克色拉油搅打均匀。4
再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。5
将80克低粉筛入蛋黄盆中。6
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。7
将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。8
用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。9
搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。10
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。11
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。12
将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。13
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出圆点的图形。14
将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。15
把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。16
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好红曲圆点的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。17
放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。18
将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。再盖回去，保持湿度，这样卷的时候好卷。19
淡奶油放入厨师机里面，加15克白糖，开三档打发。20
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。21
把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。22
抹茶放少许的清水，和成抹茶水。23
用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗。24
切断儿就可以吃了。