《脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷》主料明细
水54g细糖17g蛋黄51g低筋面粉47g牛奶香粉0.3g蛋白(蛋白部分)100g细糖(蛋白部分)34g塔塔粉(蛋白部分)1g盐(蛋白部分)0.7g柠檬果酱(自制酱)33g三花淡奶(自制酱)13g蛋黄(自制酱)7g沙拉酱(自制酱)13g马苏里拉芝士碎少许肉松少许
《脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷》调料明细
玉米淀粉20g泡打粉0.5g色拉油20g
《脆皮蛋糕卷#马苏里拉芝士肉松蛋糕卷》做法步骤
1
水54g糖17g油20g放入放入容器内手动搅拌糖融化2
加入过刷的低粉47g淀粉20g泡打粉0.5g香粉0.3g手动搅拌无颗粒(快速搅拌,不可过度)3
加入蛋黄搅拌细腻状(快速搅拌匀即可)4
打蛋白部分:蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡5
加入塔塔粉1g细糖34g盐0.7g打至鸡尾状(先慢速拌匀在中高速)6
取三分之一蛋白糊加入面糊中切拌匀7
加入剩余蛋白糊切拌匀即可8
烤盘垫油纸倒入面糊抹平9
烤箱提前30分钟预热上火190下火140烤16分钟中途12分钟取出转动烤盘在烤4分钟10
出炉震一下晾凉11
自制酱做法:柠檬果酱33g三花淡奶13g蛋黄7g沙拉酱13g全部拌匀备用12
准备肉松:肉松1小碗加入1大匙沙拉酱用手拌匀备用