山药腊肠包
山药,腊肠包
主料:
高筋面粉(金像)450克低筋面粉50克山药泥100克腊肠(2条)70克鸡蛋45克
辅料:
水275克糖30克盐7克酵母6克黄油40克
山药腊肠包的做法步骤:
1.山药洗净、去皮、切小块,放进高温碗中,盖上盖子,高火转4分钟后取出,用擀面杖捣成山药泥,放至凉再使用。
2.腊肠切成小丁备用。
3.除了腊肠和黄油外的所有原料都放进搅拌桶内搅拌20分钟。
4.搅拌完成,面团表面光滑,切一小块面团检视,能拉出面筋。
5.加入黄油,继续搅拌面团20分钟,搅拌完成后,切一小块面团检视,面团能轻易拉出一层透明薄膜,面团完成。(很多人问都是面包机,都是40分钟,为什么我的不行这样出膜??我在这里必须说一下,面包机品牌不同,面包机的功率不同,我用的是柏翠PE8990,功率最高有800W,最低有600W,功率不同,柔面时间不同哦!)
6.加入腊肠丁折叠进面团。
7.面团放置温暖的地方发酵到面团二倍大。(辅助发酵方法有很多种:可以放置面包机内用发酵档、烤箱加热水、微波炉加热水、不透风泡沫箱加热水等等)
8.面团发酵完成,取出排气。切割成三大份(300克2份,445克1份),表面盖上温布松弛15分钟。
9.取其中一份300克面团擀开成长方形,从上往下卷起,收好收口,放到不沾烤膜内,表面盖上温布发酵至二倍大。
10.另一份300克面团平均分成六份,经过二次擀卷,装入小吐司模中,表面盖上温布发酵至二倍大。
11.445克面团平均切割九份,滚圆入方形模中,表面盖上温布发酵至二倍大。
12.烤焙:均提前预热烤箱至180度。300克面团烤焙30分钟,445克面团烤焙35分钟。
延伸阅读
抹茶地瓜包的12步制作教程
抹茶地瓜包
抹茶,地瓜包
主料:
面包胚:高筋面粉300g盐1/2小勺细砂糖60g鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量)抹茶粉2tbsp酵母1tsp温牛奶160g黄油30g
地瓜馅:地瓜(红薯)1个细砂糖40g黄油30g
表面:蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合)白芝麻少许
抹茶地瓜包的做法步骤:
1.取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。
2.将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
3.面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展
4.取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,冰灾烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
5.两小时后面团发酵至原来的2.5倍大,取出轻揉面团,使气体排出,
6.分成八份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
7.醒发期间准备地瓜馅:地瓜切块后放入Blender打成泥(嫌麻烦的话直接用微波炉转10分钟后用勺子压成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黄油,搅拌均匀后放入微波炉里转7-8分钟后冷却。
8.取一个醒好的小面团,擀成圆形,中间厚周围薄,像包包子一样包入一大勺地瓜馅;
9.依次包好后,收口朝下
10.放入铺了铝箔纸的烤盘中,用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
11.二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上少许白芝麻。
12.烤箱预热360F(约180C),放入面包,烤18分钟左右即可。
小贴士:
今天的面包刚出炉,我和P就消灭了3个,哇塞!不是我吹,真的超赞!没想到抹茶和地瓜的味道这么配!面包胚有抹茶的淡淡茶香,地瓜馅绵软细腻又香甜,还有小时候吃的烤地瓜的味道,咬一口就停不下来,好满足啊!记得徐怀钰唱过刚出炉的面包比男生更难拒绝,就是这个效果!哈哈哈
雪花胚芽核桃包的12步制作教程
雪花胚芽核桃包
雪花,胚芽,核桃包
带有胚芽和核桃的欧包,百吃不厌,皮脆内软,甘香无比,嚼劲十足,停不下来真的停不下来。
主料:
焙食尚面包粉500g胚芽20g红糖80g水300g盐7g酵母4g核桃100g提子干50g
做法步骤:
1.除了核桃,全部材料揉成光滑面团。
2.取240克原味面团出来。
3.其余加核桃搅拌均混。28度发酵2倍大
4.醒发20分钟,原味分两份,每份捍大圆块,铺上5克红糖粉,加核桃的面团也分两份,滚圆,被原味包住收口捏紧向下
5.烤箱放开水发酵2倍大,剪出雪花图纸
6.筛低粉
7.移出图纸,喜欢就划刀痕,不喜欢可以不划
8.预热烤箱,上210,下190,25分钟
9.雪花飘飘,浓烈的白色圣诞来了!
10.欧包的口感就是皮带点脆硬,而内心是相当柔软的.配上甘香的胚芽和核桃,会令你回味无穷。
11.这包虽然没有揉至完全扩展,但单看组织的孔孔就'知道这个柔软度会令你去动手尝试,
12.圣诞节怎能少了圣诞老人和圣诞树呢,其实我是翻糖和糖霜饼,给小朋友送圣诞'礼物去咯!
小贴士:
红糖粉要敲碎,因为颗粒硬而粗大。核桃稍烤香
腊肠卷面包的8步制作教程
腊肠卷面包
腊肠卷面包,腊肠卷
第一次做腊肠卷,没想到还挺好吃,其实我用了350克的高筋粉,做出来的有点大了,我家是42升长帝CKTF42GS烤箱,做了12个有些粘连,所以我把配方改为300克高筋粉,其他配料不变。
主料:
高筋面粉300g牛奶150ml白糖30g黄油30g鸡蛋2个盐2g安琪酵母2g雨润中式腊肠6条芝麻少量
腊肠卷面包的做法步骤:
1.把除黄油,腊肠,芝麻以外的基础材料全部放进面包机,顺序依次是牛奶,一个鸡蛋,白糖和盐放两个对角,高筋面粉,安琪酵母放在面粉最上面挖的小坑里,用面粉埋住。
2.我的面包机是柏翠PE8500,使用程序16生面团模式,这个程序将进行自动和面和一次发酵。
3.生面团程序结束之后,放入黄油,再设置和面程序10分钟,面团拿出来排气之后分成12等份,用保鲜膜覆盖。将6条腊肠拦腰切开成12条备用。取一等份面团搓成长条,对折拧成两股辫,缠绕在半根腊肠上,收口朝下,放在铺了油纸的烤盘上。依次做完12个。将烤盘放入烤箱中层,调至发酵模式,时间设置为20分钟。
4.20分钟后,面包胚发酵至两倍大,取出来。同时将烤箱调至上下180度开始预热。
5.另一个鸡蛋打成蛋液,用羊毛刷将每一个面包胚刷一层蛋液,并撒上芝麻。
6.将处理好的面包胚放入预热好的烤箱中下层,上下180度15分钟
7.第10分钟已经开始上色,而且发的更大,有些粘连了,下次可以少用点面粉。
8.15分钟到,立刻取出,不能在烤箱里捂,不然表皮就不脆了,喜欢吃软皮软底的也可以捂一会儿。看成品是不是还不错?第一次做,希望你们能够喜欢。
小贴士:
也可以用别的肠,喜欢什么口味的肠都可以的
香葱肠仔梅花包的12步制作教程
香葱肠仔梅花包
香葱,肠仔,梅花包
葱花馅适量(葱花+蛋液+少许盐调和而成)
主料:
高粉270克牛奶200克鸡蛋25克黄油30克肉肠
辅料:
干酵母4克细砂糖30克盐3克葱花蛋液盐少许
香葱肠仔梅花包的做法步骤:
1.后油法把面团揉至扩展阶段;
2.盖上保鲜膜,在温暖处发酵1个小时,面团发至2倍大;
3.分割成8等份,每份约是60克,滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
4.松弛完毕,排出空气,擀成跟火腿肠同样长得椭圆形;
5.把火腿肠放进中间,把两边拉起来包住火腿肠;
6.把面团捏紧,要完全把火腿肠封住;
7.均匀切四刀,把火腿肠切断,但底部要连在一起;
8.把切好的小圆形翻开,成为梅花状;
9.把做好的面团移进铺了油纸的烤盘;
10.把烤盘放进烤箱,底部放一碗热水,烤箱打到发酵档,发酵30~40分钟;
11.最后发酵完成,取出,在面团上面刷一层全蛋液,中间摆上葱花馅;
12.放进已经预热180度的烤箱,180度,上下火,中上层,18分钟;
小贴士:
1:刚开始做面包,只能照着别人的照葫芦画样,还好,做出来的成品还是比较松软,也很受家人喜欢;
2:不同的面粉吸水量不同,加入牛奶时不要一次全部倒进,先加入2/3的量,剩下的要分次加入;
3:只要能化时间把面团揉至所需阶段,我感觉面包比蛋糕更易做;
4:因为用的是色拉油,所以加入油的时候一定要把面团放在盆里操作,不然的话,油会流得到处都是。我第一次用的是把油跟糖先混合的办法,第二次试用后油法,好像没感觉有什么区别。不过,说真的,我现在这个阶段,真的是无法比较出区别,成品的口感还是差不多。
德式杂粮的12步制作教程
德式杂粮
德式,杂粮
主料:
配方:高筋面粉300g低筋面粉75g酵母6g细盐9g水190g黄油4g
碱水:烘焙碱15g水500g
装饰:白芝麻20g黑芝麻20g葵花仁20g装饰粒20g南瓜仁20g
德式杂粮的做法步骤:
1.把所有的原料全都配好,备用
2.将所有干性原料(除装饰谷物类)放入打面缸,加水慢速搅拌均匀成团,再按快速搅拌。
3.至面团光滑柔软,用手能拉出一层薄膜。
4.将面团取出揉圆,再分割成80g一个、20g一个。
5.揉圆盖上保鲜袋,再进冰箱冷藏30-40分钟。
6.将冷藏过的面团进行整形,用擀面杖将80g面团擀圆。
7.再用切面刀印上交叉两道沟。
8.再横着中间应一道,形成了6瓣花。
9.将20g面团用手捏圆。
10.将捏圆的面团接口朝下,放在6瓣花中间。
11.将面团放入烤盘,进冰箱冷冻1小时(冷冻零下4℃度)。
12.12.先将500g的水,在放入15g烘培碱,让水降的温热时,将冷冻好的面包放入水中浸泡30秒,戴胶手套或夹子捞出(注意:手不能直接接触烘培碱或碱水,因为烘培碱有很强的腐蚀性,如果不小心碰到要及时用清水清洗),放入烤盘进行表面装饰,将各种谷物粘在不同的花瓣上,在进平板烤炉烘烤上温:230℃,下温190C烘烤20-30分钟。转炉温度在:170℃-190℃之间。
小贴士:
德式杂粮吃起来里面特别有嚼劲,有点咸味,闻着有小麦粉的清香,表皮有谷物的香味,是一款劲道很足的面包,也是一款不进醒发箱直接烘烤的面包。
全麦红豆包的12步制作教程
全麦红豆包
全麦,红豆包
全麦的面包做的不多,因为我觉得全麦的吃口比较粗
一般加入30%的全麦粉就顶多了,不会加入更多
这个方子是彩虹宝宝大力推荐的,很早就做了,结果拖延症拖到今天才发
单纯的做小面包可能吃着比较单调,所以我加了点蜜红豆当馅儿,味道相当不错~
其实加什么馅儿都行
主料:
高粉210g水187g干酵母3g高筋粉30g糖24.5g盐4.5g黄油19g全麦粉60g奶粉25g蜜豆馅适量
全麦红豆包的做法步骤:
1.中种材料中干酵母3g用187g温水化开
2.和中种原料的高粉混合,筷子搅拌下
3.室温发酵到3-4倍大
4.中种和主面团材料混合,后油法揉至扩展阶段
5.松弛半小时
6.平均分成九份,排气滚圆松弛15分钟
7.取一个面团擀开
8.翻面后包入适量蜜红豆
9.捏紧收口
10.放入方盘内
11.在温暖处进行二次发酵,入炉前可以在表面刷蛋液撒芝麻
12.烤箱预热180度,中层,20-25分钟
焦糖奶茶红枣面包的12步制作教程
焦糖奶茶红枣面包
焦糖奶茶红枣面包
现在做面包再也不用像从前一样,苦逼地自己和面,柏翠PE8990SUG双管面包机有最适合烘焙达人的模式,更多的自主权。有它帮忙,手套膜轻松实现。事实上,有了这款面包机,人人都能做面包达人。
自己掌握和面的时间,15、33、45分钟三种时间模式,低温发酵、二次发酵,单独烘烤随意设定,就像智能洗衣机一样智能。不同的是洗衣机进去的是衣服出来的还是衣服,面包机进去面粉出来就是面包了,多么神奇啊
主料:
高筋面粉280克焦糖奶茶180克鸡蛋1个酵母4克红枣干30克黄油25克蛋液少许(涂抹用)开心果少许(装饰用)
焦糖奶茶红枣面包的做法步骤:
1.将面粉、鸡蛋倒入面包机内桶中
2.然后加入奶茶、酵母。
3.启动柏翠PE8990SUG双管面包机程序10(和面45分钟)。
4.和面30分钟后,放入软化的黄油,继续和面15分钟。
5.和面结束,可以看到完美的手套膜。
6.启动低温发酵程序,大约1个小时后,面团体积变成之前的两倍大。发酵成功。
7.将面团取出整形。平分成两份,取出一份用擀面杖擀成长条,然后撒上红枣干。
8.从一端卷起至另一端,成花卷状。
9.再沿长边重新擀成长条,撒上红枣干。
10.重新卷起。另一半面包用同样的方法操作。
11.放入桶中,启动酸奶程序进行2次发酵,直至面包桶的7分满。
12.启动烘烤程序,进行45分钟的烘烤。提前10分钟,涂抹蛋液,撒开心果干碎。
小贴士:
*根据面粉的吸水性及空气湿度略微增减液体用来,在和面初期要注意观察。看面团是否只是在搅拌头上。
*如果天气比较热,可以开盖和面及发酵。开盖发酵过程中记得覆盖湿润的毛巾。
葱香肉松小面包的12步制作教程
葱香肉松小面包
葱香,肉松,小面包
用汤种做任何面包都好吃,松软可口。90g汤种是18g高粉加90g水,小火煮至面糊状。要边煮边搅哦,不然真糊了!汤种做好后,晾凉后放保鲜盒冷藏过夜使用,超过两天最好别用。
主料:
高筋面粉270g汤种90g牛奶25g淡奶油54g糖60g盐4g金燕干酵母3g蛋1个黄油25g
辅料:
肉松适量沙拉酱适量葱花适量蛋液适量
葱香肉松小面包的做法步骤:
1.除黄油外,其他主料放入盆中,糖盐最先放,然后是牛奶淡奶油和汤种,最后最高粉,酵母放高粉上面。
2.揉面。各种甩、拉、扯、揉,大概二十分钟面团起筋后加入软化的黄油,揉十分钟。
3.揉至手套膜出现,即可。
4.盖上保鲜膜,常温下发酵一个小时,至两倍大。
5.发酵至用手粘高粉在中间插一下,小洞洞既不回缩也不塌陷即可。
6.分割成8等份,并盖上膜静置十五分钟。
7.整形。整成长条,中间放肉松,卷起。
8.表面喷水放入烤箱中发酵半小时,烤箱中放一杯开水保湿。
9.发酵到两倍大后取出,表面刷蛋液,挤上沙拉酱,撒葱花。
10.烤箱预热后,放入烤箱上面第二层,上下火180度,20分钟。
11.10分钟后,下火调至140度,表面上色后盖锡纸。
12.20分钟后,立即取出晾凉。
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