食材明细
主料鸡蛋带壳365克低筋面粉130克白砂糖85克玉米油65克牛奶100克
辅料盐1克蔓越莓葡萄干30克柠檬汁少许
奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度
蔓越莓戚风杯子蛋糕的做法步骤
1
将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内，蔓越莓干用温水提前侵泡30分钟，捞出后攥干水分，将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内2
首先制作蛋黄面糊，将牛奶及玉米油倒入盆内3
用手动打蛋器搅至完全乳化，加入20克细砂糖搅拌融化4
每次加入一颗蛋黄5
充分搅打均匀6
搅打好的状态7
筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀8
拌好的面糊呈光滑，流动状态，蛋黄面糊制作即完成9
首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡此时加入1/3的细砂糖10
继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态11
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀12
将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀成光滑的蛋糊。13
将蛋糊装入纸杯八分满，14
表面放上泡好攥干水分的蔓越莓和葡萄干，用双手端起烤盘，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡15
将蛋糕放入预热好的烤箱中，150度中下层，烤45分钟16
烤好后取出放凉