食材明细
主料鸡蛋5个低筋面粉100克
辅料细砂糖130克，加蛋黄里细砂糖260克，加蛋白里玉米油69克牛奶79克泡打粉2克香草精3滴柠檬汁或白醋几滴
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
香草戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里2
蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀3
加入玉米油，搅匀至无浮油4
加入牛奶搅匀5
滴入3滴香草精，搅匀6
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物7
先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒8
蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖9
再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖10
蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖11
蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕两秒、减少大气泡，即可12
把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀13
再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里14
左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑15
把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡16
放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右17
烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩18
倒扣在网架上，自然冷却后脱模。这款模具不沾效果超级棒，倒扣的时候要小心，蛋糕会掉出来19
成品图！20
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