食材明细
A蛋白4个砂糖60g盐1g白醋1小勺（或柠檬汁）
B蛋黄4个细砂糖30g色拉油35g水55g低筋面粉90g泡打粉1小勺
甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
完美戚风蛋糕的做法步骤
1
色拉油加入水搅拌均匀，再加入30g糖搅拌成米汤状；2
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉状的均匀面糊；3
把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，蛋黄加入面糊中；4
搅拌成均匀蛋黄糊；5
蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐；6
60g糖分3次加入蛋清里，打至九分发（硬性发泡，能立起蛋白小三角）；7
打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；8
把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀；9
倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去气泡；10
放入140度预热好的烤箱，中层，烘烤60分钟左右；11
取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回缩；12
把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。13
脱模，不裂不收缩的完美蛋糕！14
湿性发泡（SoftPeak）：打到这个阶段，当你将打蛋器举起来时，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上没什么明显的线条），但是它们还是很软，尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。15
中性发泡或者稳定发泡（FirmPeak）：这个阶段你举起打蛋器，蛋白泡沫成型并且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但是尖端还是会下垂到泡沫里。16
干性发泡（StiffPeak）：将打蛋器举起，蛋白泡沫稳定坚固（泡沫峰上筋骨毕露），尖端挺直不塌（极尖末端也许还会下垂）。这个时候蛋白变得非常浓厚。