食材明细
主料鸡蛋7个低筋面粉150克浓缩咖啡80毫升泡打粉3/4茶匙奶油随量芝加哥双色爆米花50克
辅料白砂糖170克白醋3、4滴色拉油56克海盐一小撮
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
双色爆谷戚风蛋糕的做法步骤
1
首先我们来回顾一下材料。并将烤箱预热至375华氏/190摄氏。2
制作大部分的蛋糕,都要准备2个容量相当的大圆碗,而且要用洗洁精反复摩操摩擦以确保没有任何的水渍和油渍残留。[此处空余200字给各位洗碗机的厂商投广之用]3
将7个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,且分别装入两个大碗中。然后我们首先处理蛋黄的那个碗,将蛋黄用打发器稍微搅拌均匀。4
往蛋黄的碗内加入大约1/3的白糖。5
然后迅速以一个方向搅拌均匀,至不见明显砂糖粒为止。6
向蛋液中中加入浓缩咖啡,快速搅拌均匀即刻。7
向蛋液中倒入所有的色拉油。期间打蛋器要按照一个方向搅拌,直至油全部被蛋液吸收,蛋液表面没有漂浮明显的油渍。8
将海盐,泡打粉和低筋面粉混合后全部过筛倒入蛋液中。9
不想之前打圈圈的搅拌,这次我们要将打蛋器在蛋液中快速地划“井”字,其目的是让面粉尽量断开,并快速地与蛋液混合。至此,我们蛋黄部分就已经准备完毕。10
打发蛋白,我就用隆重介绍一下我的神奇-某著名品牌Pro600的型号,相信亲们在美剧中也不少见了吧。这次产品照拍得太烂了,下次我的新一批工作照中,大家会见到它的。11
首先开中速约10秒将蛋白少许打出一点泡沫,便往蛋白液中滴入3、4滴酸性液体(例如:白醋、柠檬汁或者塔塔粉)。12
然后调至高速,然后将剩余的白糖逐些加入蛋白液中。期间可能要停机1、2次,用刮倒把碗壁上的糖浆刮入蛋白当中。13
大约3、4分钟后,搅动时的蛋白表面出现明显且有光泽的条纹,即表明达到干性发泡的状态。可以调制中速搅拌约5秒即刻。14
打发成功的蛋白,会一大坨(而不一两朵)的挂在打蛋器上,当然用蛋白尖儿钩子的锐利程度去判断也是可以的。15
然后我们用刮刀取约1/4的蛋白加入蛋黄液中,先将其稀释。然后将稀释的蛋黄溶液倒入打发的蛋白当中搅拌均匀。此过程禁止使用打发器,因为它大面积破坏打发好的蛋白,让储存在蛋白中的空气流失。建议使用胶刮,手法为从低往上的反复翻动,英语称此手法为Fold。16
将搅拌好的蛋液倒入磨具中,用刮刀将表面尽量抹平,然后轻轻的摔打2下以敲出蛋液中整坨的空气。17
放入预热完成的烤箱中,烤40-50分钟。判断一个蛋糕是否熟透的方法就是向蛋糕心插一根竹签,抽出看看竹签上有没有粘稠的蛋浆,如果没有就证明成功了。18
倒扣放凉后,就可以用脱模刀脱磨。19
将蛋糕水平一分为二,将适量的鲜奶油打起,均匀涂抹在蛋糕的夹层和表面上,然后撒上自己喜欢分量的爆米花即可。