食材明细
主料细砂糖60克低筋面粉90克玉米油60克鸡蛋4个牛奶25克
辅料南瓜泥140克柠檬汁几滴
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
南瓜戚风的做法步骤
1
南瓜去皮切片盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟2
蒸熟后过筛成泥（你也可以用料理机，那样更细腻），取140克备用3
90克低筋面粉过筛两次备用4
鸡蛋四个蛋黄与蛋白分离（如果你喜欢称重，取蛋黄80克蛋白160克），蛋黄用手动打蛋器打散5
加入25克牛奶和60克玉米油搅打均匀6
这一步记得搅打至看不到油花的乳白状态7
加入140克南瓜泥搅匀8
加入过筛好的90克低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字至面糊无颗粒状9
160克蛋白加入几滴柠檬汁开动电动打蛋器打至粗泡状后加入20克细砂糖继续打发10
打发至蛋白细腻时加入第二次细砂糖20克继续打发11
当蛋白出现清晰纹路时加入第三次细砂糖20克继续打发12
打发好的蛋白是细腻有光泽，可以拉出尖角的13
取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀14
拌匀后倒入装蛋白霜的盆里继续与剩下的蛋白霜拌匀（为了防止蛋糕糊消泡，切勿划圈搅拌，要用翻拌与切拌的手法）15
翻拌均匀的蛋糕糊倒入八寸中空模内用手压着中空柱轻震几下后放入上下火170度预热好的烤箱中下层烤制38分钟16
出炉后离桌面40厘米高处震一下模具17
马上用一瓶子倒扣至凉透18
脱模切块即可享用！19
南瓜戚风比一般的戚风蛋糕还软棉，快试试吧！