食材明细
主料蛋白3个糖粉55g玉米淀粉5g蛋黄3个玉米油30g牛奶30g低筋面粉55g
辅料可可粉6g红曲粉1g
甜味口味烤工艺十分钟耗时普通难度
水浴法戚风小蛋糕的做法步骤
1
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。2
将蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌均匀。3
搅拌后的状态。4
筛入低筋面粉。5
用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。6
往蛋白中分3次加入糖粉，打至中性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现小弯钩即可。）7
筛入玉米淀粉，再用打蛋器一档的速度搅打几圈，这时候，蛋白霜就做好啦。8
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。9
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。10
舀出1勺面糊，加入红曲粉，翻拌均匀。再舀出1勺，加入可可粉，一样翻拌均匀。这样我们就得到了3个颜色的面糊，分别将它们装进裱花袋中。11
将原色面糊挤入模具中，大约9成满，然后震两下。12
接着分别用红色面糊和可可面糊在蛋糕表面画出豹纹，记得不要画得太均匀。13
送入预热好的蒸烤箱，开启高温蒸烤功能，120摄氏度烤20分钟，再转140℃烤8分钟，最后转160℃烤3分钟，表面上色即可。14
出炉之后震一下，倒扣晾凉之后用脱模刀协助脱模。