食材明细
主料蛋黄4个玉米油30克红糖30克水60克（浸泡红枣后的水）低筋面粉95克去核红枣50克
辅料蛋白4个柠檬汁数滴糖粉30克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤
1
红枣冲洗干净，用热水浸泡一会儿，盖上盖子，让枣肉泡涨一点，也可以用煮的方式，泡红枣的水不要倒掉，还有用处；2
泡好的红枣去核，用刀剁碎；3
红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水，搅拌让红糖完全融化，实在不行可以加热一下；4
蛋黄用手动蛋抽打散；5
加入玉米油，搅拌均匀；6
加入红糖水，搅拌均匀；7
筛入低筋面粉；8
用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；9
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至湿性偏干状态；10
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；11
倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；12
加入剁碎的红枣，稍微翻拌一下即可；13
将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡，烤箱预热175度，放入模具，烤50分钟左右；14
出炉后倒扣完全冷却后脱模。